De bästa italienska ostarna utan laktos

Varför är vi laktosintoleranta?

Laktosintolerans är ett tillstånd där organismen inte kan smälta sockret som finns i mjölk och dess produkter helt och hållet, och orsakas av en otillräcklig förekomst av enzymet laktas. Det är ofta associerat med obehagliga symtom som buksmärtor, uppblåsthet, diarré och förstopning, men dessa kan undvikas genom att begränsning av laktos i kosten.

Laktos är sockret som finns i mjölk och dess produkter, är en disackarid, vilket betyder ett socker består av två enklare sockerarter: galaktos och glukos. I tunntarmen, för att kunna smältas korrekt av organismen, delas laktos upp i sina två primära komponenter av enzymet laktas. Om laktasen är bristfällig eller otillräcklig kan laktos inte separeras, och därför kan organismen inte smälta det. Det finns därmed flera nivåer av laktosintolerans, som beror på svårigheten av laktasbristen.

De erkända formerna av laktosintolerans är tre: primär genetisk laktosintolerans, kan vara en normal följd av tillväxt; tillfälligt laktosintolerans, orsakad av minskning av laktas under en sjukdomsperiod, och medfödd laktosintolerans, en mer sällsynt förhållande som orsakas av en mutation som fullständigt hindrar att man kan smälta mjölk och orsakar total avsaknad av laktas, redan före avväjning.

3 Kännetecken på laktosfria ostar och mer därtill

Laktosfria ostar är en utmärkt lösning för personer som lider av denna intolerans. Våra produkter, trots att de är fria från laktos, behåller oförändrade smaker och aromer av klassiska ostar och kan avnjutas av alla eftersom de inte innehåller någon typ av allergen. Faktiskt finns det olika ostar som kan nås av dem som är laktosintoleranta, och vi pratar om lagrad ost.

Hårda ostar som lagras i minst 30 månader innehåller faktiskt inte laktos eftersom det omvandlas till mjölsyra under lagringsfasen. Det är just av den anledningen som ni kommer att hitta i vår urval av ostar som Parmigiano Reggiano DOP lagrad 50 månader. Den enda lilla spåren av mjölsocker är galaktos, i en mängd under 0,01 g per 100 g av produkten. Alltså en så låg mängd att den blir helt försumbart. Parmigiano Reggiano kräver användning av endast 3 ingredienser, mjölk, salt, rörenzym, och lysozym, och under lagringsfasen förlorar mjöken i Parmigiano Reggiano helt sin laktos redan under de första 6-8 timmarna efter ostning, och det bildas stor kolonier av laktobaciller i mjöken och omvandlar laktos till mjölsyra.

Lågt laktosinnehåll
Det finns dessutom mjölk med lågt laktosinnehåll, som exempelvis getmjölk, som innehåller 4,2 g laktos per 100 ml. Följaktligen är det också inte lämpligt för konsumtion av dem som är laktosintoleranta men, som redan nämndes tidigare, kan dem som har haft l&aktosbrist pågrund av tillfälliga orsaker, börja inkludera det i sin kost från getostar.

Vad avser vi att göra?

Spaghetti & Mandolino är mycket känsliga för allas smaker, både för dem som gör sina val utan kostrestriktioner och för dem som medvetet gör sina val, väljande rätt som vissa livsmedel kan förstöra deras hälsa och därför måste avstå från att äta ostar. För att erbjuda möjligheten för laktosintoleranta att inte ge upp denna njutning, har vi valt ut produkter som utökar utbudet av livsmedel som kan inkluderas i deras kost utan laktos.