/ / Charkuterier / / / Charkuterier / Lo Speck Alto Adige, och inte spek eller speak som det ofta kallas, è en specialitet inom asutrikisk salumeria, en sann själ av den altoatesinska kulinariska traditionen. Namnet på denna salami kommer från det gamla tyska "spec", vilket betyder fläskfett.
Denna salami è ett stycke av skinkan, rå, helt urbenad, lätt rökt, mycket lik den råa skinkan men skiljer sig åt genom den mildare smaken som beror på den lätta rökningen av fläsklåren och torkningen i öppen luft, vilket gör denna salami mycket berömd över hela världen och eftertraktad.
Vår utveckling i onlineförsäljning kommer från certifierade och utmärkta företag som har valts ut av våra experter för att erbjuda endast det bästa av den italienska charken.
Visa filter
Speck har ursprung mycket gamla, men den första dokumentationen som har kommit till oss går tillbaka till 1700-talet; den kunde säkert hittas länge innan i butik eller slaktare.
I början producerades den av behovet att konservera kött längre eftersom, tack vare sin speciella bearbetning, det gjorde det möjligt att bevara köttet från grisen under lång tid.
I en tid då kött och mat var svårtillgängliga var denna typiska produkt från Alto Adige en av de få möjligheterna att äta kött och den erbjöd viktiga näringsämnen tack vare sitt höga proteininnehåll.
Tack vare sin oförlikneliga smak har den blivit en viktig del av identiteten och kulturen i Alto Adige. Tillsammans med mörkt bröd och ost är den utan tvekan huvudpersonen i det sydtyrolska mellanmålet, eller bättre sagt den så kallade "altoadige merenda", där allt åtföljs av ett gott glas fylligt rödvin eller färsk öl.
Denna korv från bergen erhålls genom typiska nordiska metoder, såsom rökning, och genom medelhavsspecifika konserveringsprocesser, det vill säga lagring. Genom kombinationen av dessa två tekniker föds specken, med sin oförlikneliga smak.
Dess produktion består av att använda lite salt och mycket öppen luft, förutom en lång lagringstid. Köttet väljs noggrant och måste ha vissa specifika egenskaper, det ska vara en mager skinka från gris som sedan skärs enligt traditionella metoder.
Köttbitarna salteras lätt (saltinnehållet i den färdiga produkten får inte överskrida 5%) och kryddas med peppar, enbär, rosmarin och lagerblad, men ibland även vitlök och spiskummin, och de salarmaras i över tre veckor.
När saltslösningen är klar, sker rökprocessen, en avgörande fas för att ge köttet sin helt karaktäristiska smak. Rökningen, som är lätt, sker endast med bokträ, som har låg kåda och är perfekt för operationen. Röken, vars temperatur inte får överstiga 20 grader, tränger så in i skinkan och ger den sin typiska rökiga smak.
Köttet exponeras sedan för den friska och rena luften i Alto Adiges berg och får hänga för lagring i 22 veckor.
Denna typiska produkt av Alto Adige bondkök är verkligen mångsidig och kan användas för rustika huvudrätter eller för läckra förrätter. När den tillagas ska den kokas i några minuter, eventuellt tillsättas i slutet av tillagningen om man använder den för att smaksätta såser eller soppor.
Det mest klassiska och traditionella sättet att avnjuta den är att servera den på en tidlös altoadige skärbräda. Denna korv ska skäras på en träröda i skivor som är cirka 5 mm tjocka, ackompanjerade av skivor av traditionellt mörkt bröd med inlagda gurkor och ostar. Om du letar efter en lätt förrätt kan du välja att göra rullar med grillade zucchini och robiola.
I det sydtyrolska köket används den ofta för att förbereda canederli, som är bollar gjorda av bröd som kan fyllas med grönsaker, kryddor eller kött, och som vanligtvis serveras med buljong.
Ett annat alternativ är Spatzle, små spenatgnocchi med typisk tunn och oregelbunden form med en enkel men smakrik smak, som kan serveras stekta med smör och strimlad speck.
Om du istället vill använda den för att förbereda en italiensk huvudrätt kan du välja en klassisk pasta i kombination med zucchini eller risotto med radicchio. Sammanfattningsvis är speck så smakrik och mångsidig att den verkligen kan användas på alla möjliga sätt för att berika vilken maträtt som helst.
Kom och upptäck vårt urval av speck: våra experter har valt ut endast de bästa produkterna för onlineförsäljning. Tack vare vår snabba och säkra leverans kan vi garantera kvalitet och färskhet på produkten, som snabbt kommer att anlända till ditt hem.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
