Det bästa av kryddor för ditt kök

Med termen kryddor avses generellt vissa ämnen av vegetabiliskt ursprung som används för att aromatisera och smaksätta mat och dryck. Särskilt förr användes de även inom medicin och apotek.

Kryddor i historien

Kryddor har haft en viktig roll i historien sedan deras upptäckte.
I antiken var användningen av kryddor allmänt spridd bland egypterna, redan runt 2600 f.Kr. blev aromatiserad mat tillhandahållen till arbetarna som var involverade i byggandet av Cheops pyramid, syftet var att hålla arbetarna starka, det troddes nämligen att tillsatsen av kryddor skyddade mot epidemier.
Det har också hittats texter där många botemedel baserade på aromatiska örter och kryddor beskrivs och bland de arkeologiska fynden finns spår av anis, fänkål, kardemumma, kassiakanel, kummin, dill och saffran. Redan på den tiden kom huvuddelen av kryddorna från Indien.

I den antikens och medeltiden var de bland de mest värdefulla produkterna, som ensamt rättfärdigade öppnandet av nya handelsvägar.
Under medeltiden spelade de maritima republikerna Amalfi, Venedig, Gaeta, Pisa, Ancona och Ragusa en viktig roll i kryddhandeln, från Östern till Europa.
I Genesis i det Gamla testamentet blir Josef såld i slaveri av sina bröder till kryddhandlare. I den bibliska diktningen Sjungande sångerna jämför berättaren sin älskade med olika kryddor.
Allt detta visar på den stora betydelse dessa produkter haft sedan de äldsta tider.

Sökandet efter kryddor och nya vägar för att kunna handla dem var anledningen till att många sjöfarare, inklusive Vasco da Gama och Christofer Columbus, reste, vilket öppnar nya rutter och ledde till berömda upptäckter.
Så här har kryddorna spelat en avgörande roll i historien, ända sedan de äldsta tider.

Kryddor: egenskaper och fördelar

Förutom smak ger kryddor dina rätter många hälsofördelar.
De näringsmässiga egenskaperna varierar självklart från krydda till krydda, men generellt är de en källa till mineraler, vitaminer, fibrer och antioxidanter.

Ett exempel är gurkmeja, som kännetecknas av en hög koncentration av antioxidanter och särskilt kurkumin, ett gul-orange pigment av polyfenoler, som ger kryddan sin karakteristiska varma och lysande färg.
Gurkmeja har antiinflammatoriska egenskaper och enligt ayurvedisk medicin har den också en hepatoprotektiv verkan, som bidrar till att främja leverns goda funktion.
Denna krydda används, förutom i matlagning, även för hudvård och för att behandla irritationer och brännskador.

Svartpeppar anses vara "kryddornas kung", eftersom det är den mest använda kryddan i matlagning. Dessutom används det mycket inom medicin och kosmetik. Tack vare framförallt piperin, en bioaktiv förening ansvarig för dess kryddiga smak, har den många fördelaktiga effekter och antimikrobiella, antioxidativa, antiinflammatoriska och matsmältningsfrämjande egenskaper. Den skadar inte magens slemhinna och verkar dessutom skyddande.

Saffran är också en av de mest kända och använda kryddorna i matlagning. Den kallas "röd guld", eftersom den är mycket värdefull, då det krävs hela 200 blommor av Crocus Sativus för att få en enda gram, vilket förklarar dess ganska höga pris. Inte alla vet dock att det också är "kungen av antioxidanter" tack vare den höga nivån av karotenoider som kännetecknar den och som ger den antiinflammatoriska och neuroprotektiva egenskaper.

Det finns oändliga varietyeter av kryddor, och alla ger hälsofördelar. Deras färger, dofter och smaker som kännetecknar dem, förutom att berika varje maträtt genom att ge den en unik smak, ger också många fördelar till de som konsumerar dem!