Ма ремма не е просто географска област: тя е отделен свят, Тоскана, която избягва стереотипите, където природата все още управлява, а традициите устояват на времето. Това е гранично място между земя и море, между история и легенда, което е успяло да запази своята идентичност непокътната.
Тази обширна зона, която се простира между Тиренското крайбрежие и хълмовете на вътрешността на Гросето, завладява с трайната си автентичност, направена от средиземноморска растителност, села от туф, кавалеристи на коне и етруска археология. Тук пейзажът не е опитомяван, а жив, динамичен, често суров. Тази земя не се отдава лесно: трябва да се открие бавно, да се живее с уважение, това е мястото, където само легендарните италиански пастири на коне знаят как да живеят. През определени сезони се празнуват фестивали в тяхна чест, по време на които кавадерите показват уменията си в управлението на добитъка, хващането на телета и изпълняването на хореографии на коне. Тези събития предлагат възможност да се опитат отблизо културата и традициите на Мaremma, с възможност да се наблюдават конни спектакли, демонстрации на работата на нашите "италиански каубои" и да се дегустират местни традиционни продукти.
Ма ремма е, следователно, земя с ярки вкусове, огледало на селската и горда култура. Храната тук е дълбока и идентична. Например дивата свиня, символ на кухнята на Мaremma, разказва историята на население, свикнало да живее в симбиоза с природата, а Morellino di Scansano DOCG, с щедрата си структура, е идеалната комбинация. Към това се добавят кози сирена, екстра върджин зехтин, мед, и хляб строго без сол, каквато е тосканската традиция.
В заключение, ма ремма е Тоскана, която не се показва, а се завоюва, това е земя, която е избрала да остане себе си, между море и растителност, между мит и реалност.
Кухнята на ма ремма е руста, интензивна и автентична, произлязла от селска и пасторална култура, която е направила простотата форма на изкуство.
🍖 1. Дива свиня
Символичната чиния на ма ремма. Месото от дива свиня мариновано в червено вино, бавно приготвено с домати, дафинов лист, чесън, хвойна и понякога маслини. Богато, ароматно и решително: истинско честване на гората.
🍝 2. Acquacotta
Една селска супа par excellence, създадена, за да нахрани работниците. На базата на стар хляб, лук, целина, домати, щавел и яйце в сако. Скромна, но изненадващо вкусна. Всяка зона има своята вариация.
Хълмовете на ма ремма приютяват многобройни овцевъдни и козевъдни ферми. Сирената са обикновено свежи, но и узрели, ароматизирани с местни билки или зреят в пещера.
🥩 4. Печено месо от ма ремма
Ма ремманската порода е известна с вкусното си и постно месо. Изпечено или нарязано с розмарин и местен зехтин, е просто ястие, но с високо качество.
🥣 5. Супи и бобови храни
Ечемик, нахут, златисти бобчета или от чистилището: често се приготвят в супи или пюрета, подправени с екстра върджин зехтин и се сервират с препечен тоскански хляб.
🍷 6. Местни вина: Morellino di Scansano
Едно червено DOCG, произведено по хълмовете между Скaнсано и морето. Чисто или почти чисто Sangiovese, свежо, но структурирано, перфектно за съпровождане на типични ястия.
🍞 7. Хляб без сол и рустични хлебчета
Тосканският хляб без сол е основен в кухнята на ма ремма, често препечен и използван като основа за супи или крутони. Да се опита и сладкия хляб с свинина или сладкия с грозде (сладък хляб с грозде по време на гроздобер).
🍰 8. Традиционни сладкиши
Сладки тортили с рикота и мед
Panficato от остров Гиджо, богат на сушени плодове и смокини
Кантуки и вино санто, дори и в местен вариант
Мa ремма не е просто географска дестинация, а автентично преживяване, което съчетава пейзаж, история, култура и традиция. В един все по-глобализиран и стандартизиран свят, територии като тази представляват ценен бастион на местна идентичност. Традициите на ма ремма, от рустичните вкусове на селската й кухня до ритуалите, свързани с селския живот, са неотменна част от нейната стойност и заслужават да бъдат познати, защитени и оценени. Познаването на тази земя означава не само да се поканят визуалните открития, а да се усетят бавните ритми, истинските рецепти и дълбоката връзка с земята, не просто място за посещение, а култура за живеене.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
