Петте най-добри вина за съчетаване с лард.

Съчетавайки една толкова вкусна храна като лardo, понякога може да изглежда почти невъзможно. Не само заради неговата мазнина, но, преди всичко, заради неговата интензивна ароматика. Въпреки това, просто е необходимо да познаваме традицията на един народ, за да разберем какво е съчетавал с този продукт и съответно да действаме.

Урок, който идва от хората емилианци, които използват нарязан лард в количествата за своите тигели и пърженото тесто е обичаят да го комбинират с Ламбруско, било то Саламино ди Санта Кроче или Граспароса ди Кастелветро. И в двата случая, киселинността и балончета са отлична подкрепа за почистване на мазнината на небцето и адаптацията към интензивността на ароматите на продукта.

За Лардо ди Колоната, особено, винаги се препоръчва вино с плътност и отлична киселинност. Комбинацията, например, с отличноСанджовезе от хълмовете на Мaremma или Мореллино ди Скансано, или малко по-русти Кианти Руфина.

Друго вино, което се комбинира добре с лард, особено с Лардо ди Арнад, еФранчакорта Сатен или Валдобиадене Конелиано Суперiore Просеко DOCG заради тяхната многозначност, както в почистването на небцето, така и в хомогенността на вкусовете, които се сливат.

Дегустацията на лард сВалполичела Класико или сВалполичела Рипасо е друго решение за многото версии на лард от венетските месарници, които го смятат за типичен деликатес, тъй като, макар и да няма никаква сертификация, венетският лард е част от вековната традиция на местното месарство.

Лардо беше енергията на бедните и средството за прехрана на физическия работник. Добро “gòto de vin” (или глътка вино на венетски), не се отказваше от никого по време на работа, за да се укрепи в студените и влажни зими. А типичното вино беше точно доброВалполичела Класико.

Ако искаме, вино, което добре се комбинира с лард, е същоБарбера, както в неподвижната, така и в газираната версия. И тук също, неговата способност за почистване на небцето го предпочита пред другите вина. Както сме разбрали, така лардът, заради своята роля като продукт, търсиопростени вина, но с силно идентичност и характер. Кисели и, ако е възможно, леко газирани. Червенис добър танин, който също улеснява разтварянето на мазнините на небцето. Няма смисъл да правим странни съчетания. Няма нищо като ларда, койтоизисква простота и директност и от виното.

Бернардо Паскуали

S&M