Има хора, които я обичат на парчета, груба и истинска, други я обожават копринена, мека и деликатна. Домашното пюре от домати е най-разпространената и вероятно най-известната подправка в италианската кухня по света, но може би малко хора знаят, че съчетаването с паста е възникнало едва преди два века. Всъщност, доматът не е европейски зеленчук и до откритията в Америка през 1492 г. никой не подозираше за неговото съществуване. Доматите стъпиха на стария континент едва през 1500 г. и станаха популярни много по-късно.
Първото появяване на домашно пюре от домати в готварска книга, публикувана в Италия, стана в Неапол в края на 1600-те години. Доматът все още не се използваше за подправяне на паста, а се приготвяше самостоятелно или като домашно пюре, за да подправя ястия с месо. Оттогава и през целия 18-ти век доматът ще стане храна, консумирана все по-широко в Италия. Но кога най-накрая пастата с домашно пюре от домати дойде? Най-малко до началото на 1800-те години, "макарони" се подправяха почти единствено с настъргано сирене. Но точно в началото на века започва да се съчетава доматът с пастата. Първата написана рецепта е от 1839 г. и е дело на Ипполито Кавалаканти в неговия том "Куцина казареча на неаполитански диалект". В рамките на няколко десетилетия домашното пюре от домати идва и на пицата, друго обичайно ястие в кампанията. Така през 19-ти век, домашното пюре от домати се разпространи в останалата част на Италия, докато не стана един от недвусмислените символи на италианската кухня.
Се казва, че приготвянето на чиния с паста с домати е едно от най-трудните неща в кухнята. Не толкова за подготовката сама по себе си, а по-скоро за трудността в създаването на балансиран вкус, незабравим вкус, който да се окаже перфектен. Всеки, от звездния готвач до готвача на заведение, преминавайки през домакиня, има рецепта, която е тайно съхранявана за да реализира своето домашно пюре от домати.
Приготвянето на доматен сос е по-дълъг, отколкото труден процес. Достатъчно е да следвате някои правила. Какви домати да изберете? Идеални са доматите Сан Марцано, месести и здрави. Ние ви препоръчваме също и тези от Пиеноло дель Везувио и Чери.
След като избраха качеството, започваме да мием доматите и после да ги подсушим, да отстраним дръжките и да ги разрежем на две. В този момент поставяме нашите домати в голяма и висока тенджера, за да ги оставим да къкри на слаб огън в продължение на около двадесет минути или докато напълно омекнат. Сега взимаме пасатор и преминаваме през доматите, за да отстраним кожата. Слагаме полученият продукт в купа, добавяме сол, разбъркваме и разпределяме домашното пюре от домати в добре стерилизирани стъклени буркани. Във всеки контейнер поставете 2-3 листа от босилек, измити и подсушени, за да добавите вкус към пюрето. Това е само един пример как да направите домашно пюре от домати, но не е необичайно да видите добавка от всякакъв вид: от олио, до орегано, преминавайки през розмарин, без да забравяме черния пипер или дори кората от лимон, задължително биологична.
Сега, когато знаем как да приготвим домашно пюре от домати, разберете какво можем да го комбинираме при приготвянето на ястие с паста. Първо е важно да изберем правилния вид паста и в този случай сме наистина щастливи. С простото и вкусно домашно пюре от домати можем спокойно да използваме както дълга, така и къса паста. Ние от Спагети и Мандолино ви препоръчваме спагетите моногран на Феличети или ако имате непоносимост към глутен предлагането на спагети, пенне или фусили на фирмата Стопато 1877. Веднъж провели тази операция, е време да се развеселим. Тунец, пора, патладжани, анчоа, маслини, лук, сосиска, гъби, както можете да видите, има само избор на изобилие. И ако не е пастата, за която имате желание, можете да опитате и други рецепти като фасолите "ал уцелетто", патладжаните на парамиджана или шницелите по пициолата.
Благодарение на компанията Sapori Vesuviani, можем да доставим тази специалност директно у дома. Пиенолото носи това име, защото гроздовете от доматчета се закачат на провилата (пьеноли) и се оставят да изсъхнат естествено с прохладните и солени бризове на Тирено. Слънцето, вятърът, морето, горещата земя са тайните на този изключителен плод, богат на захари и минерални соли, сладък и кисел, с плътна и пълна плът, с малко семена и две лентовидни структури, които го разделят наполовина. Той е царят на доматите и идеален за най-добрите пасти с домати. В това пюре от домати ще намерите само Пиеноло дел Везувио DOP, прясно босилек и морска сол.
Открийте традицията на истинското домашно пюре от домати, приготвено ръчно: уникален и незабравим вкус, който ще обгърне всичките ви сетива!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
Все още е възможно да поръчате за последния ден на годината или за Бефана, за Коледа не можем да гарантираме доставката!
✔
Отидете в количката
