Нека празниците ви бъдат типични.

Има традиции, които масата никога не забравя и обновява година след година, поколение след поколение.
Коледа и Нова година се празнуват в нашата страна по различни начини и произтичат от силно териториална хранителна история, свързана с древни традиции, които се смесват с нощта на времето. Има обаче елементи на свързаност между народите, които имат вкус на обичай.

Какво би била една новогодишна маса без кочетино, зампоне и леща? Една емилска традиция, която е се е заселила общо на всички италиански маси с начини и форми, понякога адаптирани към традициите на територията. В комбинация с мостарди в района на Кремона и Мантова, подправени с пирана в района на Верона, приближени до типични лещи сред хълмовете на Норча или Колфиорито.  

Има обаче и продукти, които са основно дълбоко вкоренени в ограничена територия, като например древната Салама да Суго от района на Ферара.
Много сложен и богат на съставки продукт, който оживява пищните маси на празниците след дълго време на готвене.

Но празниците също са идеалното място за традиционни сладкиши като Пандоро и Панетоне, или по-териториални като Панфорте от Сиена, Ричарели или Кавалучи.

Накрая плодовете… времето най-накрая на сицилианските портокали. Няма свети Николай, света Лючия, Дядо Коледа или Бефана, които да ги забравят!
 

Бернардо Паскуали

S&M