Постът носи на масата скумрия с полента

Когато è време за Пост в Верона, традицията повелява семействата да приготвят ренга с полента. По-точно, тази рецепта произхожда от Парона, квартал на града, разположен на брега на река Адидже, който в миналото е имал стратегическо значение, тъй като е бил истински пристанищен център за стоките, които пристигали от северна Европа по река. Ние от Spaghetti & Mandolino се грижим за традициите и, след като навлязохме преди малко повече от седмица в периода на Поста, решихме да се възползваме от случая, за да ви разкажем за това бедно, селско и древно веронезе ястие, пълно с вкус, апетитно и деликатно солено.

Още от XIII век, Парона е имала значително значение за града Верона от търговска гледна точка. Още от времето на бартер, рибарите са използвали ренгата, за да плащат сметките си в таверни и заведения в Парона. Именно по този начин синята риба е достигнала брега на Адидже. По-късно стана обичай, че на Сряда на Пепелта, тоест на първия ден от Поста, да се приготвя за продажба на площада опушената ренга, придружена с полента, която, тъй като е бедно ястие, може да бъде достъпна и за по-малко заможни семейства и, тъй като е постна и питателна, е точно за сезона преди Великден, когато мазните храни не са разрешени.

Все още днес е обичай за много веронезки семейства да приготвят това ястие в Сряда на Пепелта, за да съберат семейството и групи приятели. Тази типична народна рецепта от Верона, от бедно ястие, е станала деликатес, сервиран с предястия в най-добрите ресторанти.

Има различни начини за приготвяне на опушени ренги, но най-старият метод предвижда ренгите да бъдат първо приготвени на решетка, поставена върху жар, и след като бъдат обезкостени, отстранени перките, опашката и главата, да бъдат подправени с обилно масло, малко оцет, чесън и лаврови листа. Могат да се консумират само след месец и половина минимум на престой. Тази система ги овкусява и позволява също да се запазят за дълго. Една вариация беше варенето на ренгите във вода или в мляко, вместо готвенето върху жарава. Благодарение на поставянето им в масло, ренгата намира и до днешен ден място на масата през цялата година.

Ние от Spaghetti & Mandolino също имаме ренгата, а именно става въпрос за ренга на грил в масло. Готовите ренги може да се сервират с топла мека полента или, алтернативно, с приготвена полента и да се съпровождат с вино Soave DOC.
 

S&M