Да живееш на платото Азиаго не е само да живееш: това е споделяне на земя, богата на история, на вдъхновяваща енергия, на борба, на кръв на патриотичната страст и на голямо чувство за съществуването. Платото се простира на осем общини: Азиаго, Конко, Гальо, Роана, Енегo, Фоца, Лузияна и Ротцо. Много от тези имена са свързани с вековна история и произлизат от северни народи, пристигнали на тези места в две големи миграции: първата около 100 г. сл.Хр. от Кимбри от Дания; втората, по-важната, която оставя неизличимия знак на култура, която все още е обща за хората на тази земя. Последната е баварската популация от 1300 г., която се установява в седем общини на платото Виченца и в 13 общини на платото Лесиния в Верона. Роана, по-специално, представлява културния център на тази древна традиция и теутонска култура. Да живееш в Азиаго означава да усетиш студа на студената зима, която тук достига дори -30 градуса. Означава да се насладиш на ароматите и миризмите, които горите, ливадите и храстите предлагат през пролетния и летния период. Азиаго е благородно село, което не се населявало само от богатите фамилии на града Виченца, но и от много венети и почитатели на природата от цялата северна Италия и Европа.
В този особено приятен контекст през последните години се отличава един млад шеф с изключителни качества, който е приел не само съпругата си, която живее на платото, но и самото плато. Той е усвоил това място и го е пренесъл във своите кулинарни творения. Неговият опит е от различни гастрономически култури. Детеството си прекарва между Торино и Флоренция и флорентинският опит, благодарение и на отличната кухня на майка си (произхождаща от Азиаго), подчертава страстта му да стане шеф. Във Флоренция учи в училище за хотелиерство и започва своята отдаденост на храната. Алесандро не е от онези, които играят за участие, но още в първите си опити в тосканските кухни иска да остави неизличим знак на виртуозността си. Иска веднага да има свое място и от 2002 до 2006 г. става шеф и собственик на ресторант “I Macchiaioli” в Сесто Фиорентино, отличавайки се с умението и перфекционизма си в ястията. Алесандро започва, без да минава през кухните на големите шефове, той е един от тези уникални случаи, в които може да се заяви, че е самоучка. Флорентинският опит го прави известен на публиката и от провинцията преминава в града на Медичите, Флоренция, в Café Targa. Накрая започва като sous chef в ресторант Galloppa в Castellina in Chianti, където получава своята първа звезда Мишлен.
По време на флорентинския си опит, Алесандро се връща с майка си в Азиаго и, сред пленителните пейзажи на платото, среща истинския "катинар" на живота и кариерата си. Неговата настояща партньорка, заради която решава да се премести завинаги и да остави Тоскана. Това е екзистенциална нишка, която го свързва с платото, генетично наследство, което майка му е оставила в пъпната връв на Алесандро. Тук той намира своя източник на вдъхновение и най-простото изразяване, което обобщава и оправдава новия живот. Една дума с пет букви…Любов! Алесандро се гмурка в тази нова земя, която го приема и отвръща. Благодарение на свекърва си, Ромео Коволо, той се учи на изкуството на събирането и познаването на невероятното богатство от билки, цветя, аромати, растения, листа, корени, смоли, кори, гъби, лишеи, което платото знае как да изрази по време на всички сезони. Накрая намира своето алтер его в залата, което ще формира неразривна двойка, Енрико Маглио. Умело талантлив в залата и вината, които търси с внимание и много любопитство, чак до момента, в който винаги приятно изненадва клиента, понякога скучаещ от обикновените бутилки. В Азиаго, след опита си в ресторант St.Hubertus, той пристига в Hotel Sporting на семейството Ригони, известни с BIO конфитюрите, и по-специално поема ресторант La Tana, където започва успеха си в кухнята с приготовления, които се отклоняват от конвенцията и издигат територията на ниво, което учудва всички - от големите гурмета до клиентите, които не очакват толкова иновативни ястия и, в същото време, които крещят за непокътнатата природа на платото. Алесандро вече не е само готвач, голям шеф, той става "друид", който възвишава природата до същност.
Алесандро Дал Деган става много млад шеф, който като че ли не спира да впечатлява и участва в най-важните международни гастрономически форуми с голям успех. Важни таланти като Луиджи Кремона му дават лидерство в кухнята, която има малко съперници. През май 2013 г. той става част от Jeunes Restaurateurs d’ Europe, най-престижната изява на кухнята на световно ниво. През октомври 2013 г. печели наградата Altemasi като "млад на годината" за ръководството "L’Espresso"; винаги през същата година печелиЛеон д’Оро във Венеция като най-добър италиански шеф под 35 години. Не можем да отречем, че е бил номиниран и от някои лъскави списания за един от най-харесваните шефове в страната! През 2015 г. прехвърля ресторанта си от централната част на Азиаго в красивото село Каберлаба в червена къща. Тук основава своя нов ресторант La Tana Gourmet, който през 2015 г. най-накрая получава своята първа звезда Мишлен. Достижение, което е истински заслужено и, за много критици, малко закъсняло, тъй като звездата Алесандро вече я е донесъл в Азиаго много преди.
Неговият нов ресторант става център за експериментиране и изследване на нови форми на ястия с невероятни съставки, които Алесандро знае как да обработи с неоспорима способност. Неговата специалитет става един вкусен и изключително елегантен бульон от кора, който, звучи абсурдно, но остава несъмнено един от най-впечатляващите гурме опити между неговите творения. От миналата година Алесандро и целият му екип решават да започнат с изключителен проект, който приближава неговата креативност и виртуозност и към клиентите в техните домове. Появява се Gesmàck, което на древен чимбрски означава вкус на добро. Линия от невероятни продукти, които съчетават знанията му за растения, билки и цветя с уменията му на звездоброячи.
Алесандро Дал Деган се отличава в света на гурме с качествени теста. Три панетона, Класически, Шоколад и Джинджифил, Цялостен с лешници, които изразяват удоволствие и елегантност, трудно откриваеми в други екземпляри, дори и сред най-ценените. Изработени ръчно с закваска и много дълги времена на ферментация. Избрани и обработени съставки в неговите кухни в Каберлаба. Повече от ядене на панетон, Алесандро ни води в опит за дегустация, където важното е, всеки път, да затворим очи и да се оставим да бъдем отнесени от вкусовете и внезапните изрази на съставките. Три панетона, три произведения на печене, които даряват емоции и винаги подновяват същата проста дума от пет букви… Любов!
Бернардо Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
