Куркума: златната подправка на новото хилядолетие

Куркумата Curcuma се нарича също индийския шафран. Всъщност това е същият тип корен с характерен интензивен жълт цвят. Тази подправка е позната от векове с различни приложения: за подправяне на ястия, оцветител за тъкани, като укрепващо лекарство. Днес пазарът на куркума, както и много други екзотични подправки, нарасна значително и се утвърдиха особено в най-привлекателните рецепти на готвачи и любители в кухнята. По-специално, в Тиролските региони, куркумата винаги е била една от предпочитаните подправки при приготвянето на вкусни сладкиши, но най-вече е често срещана сутрин, разтворена в мляко, на което придава особен златист вид: “златно мляко”.

Какви са ползите от Куркумата

Започваме с състава ѝ: той е особено сложен, богат на минерални соли, по-специално, Калий, Фосфор, Магнезий, Мед; витамини, с преобладаване на B1, B6, C, E; накрая добро количество фибри и въглехидрати. Сред стотиците компоненти, вниманието на изследователите е насочено към куркумина. Ползите от Куркумата са многобройни: в традиционната индийска и китайска медицина все още има важно значение като детоксикатор на черния дроб; è значителен антиоксидант заради наличието на куркумин, който преобразува свободните радикали, забавяйки клетъчната дегенерация и процесите на стареене на кожата; è отличен противовъзпалителен и заздравяващ агент, използван директно върху рани и ухапвания от насекоми. Ползите ѝ за сърдечно-съдовите заболявания също са многобройни и тя намира широко приложение и в спортните диети, тъй като ускорява енергийния метаболизъм и следователно явлението на изразходване на енергия от тялото.

Как да използвате куркумата в кухнята

Ако най-простото приложение е Златно Мляко, куркумата може да намери много интересни приложения и в много други приготвяния. Всъщност, много често е използвана само като декоративен елемент на ястията или за украса на креативни композиции. Тя няма особен интензивен вкус и поради това е много многофункционална. Освен това една чаена лъжичка съдържа само 2 калории, така че не оказва значително влияние върху енергийната стойност на ястията. Едно просто приложение е с зеленчуци, сотирани в тиган. Достатъчно е една чаена лъжичка, за да ги направите по-интересни и пълноценни на вкус. Чудесна е и за добавяне в супи и бульони.

Използване на куркума с паста и ориз

Ризото с куркума изглежда чудесно, но е по-вкусно, ако се използва прясна пудра. Рецептите с ориз са многобройни и се прилагат добре както за тип Карнароли, по-едри, така и за тип Виалоне Нано, за ризота с вълна. Тя се съчетава добре с месни сосове, сосове, зеленчукови кремове като артишок и тиква. Тя се комбинира и с друга много ценна подправка като шафран. Чудесна е с кари за приготвяне на карамелизирана бяла основа като пилешкото месо. Съветваме ви да подправите пастата с малко зехтин и щипка куркума в края. Това е много здравословен и натурален начин да усвоите полезните принципи на тази подправка ежедневно.

Използване на Куркума в напитки

С настъпването на лятото куркумата може да стане отличен освежаващ и укрепващ агент срещу жегата. Студената версия, on the rocks, на отварата Джинджифил и Куркума е един пример. Друг пример е използването ѝ с отвара от женшен, което също е много полезно за контролиране на подувания в корема. Куркумата може да се пие и в чист вид: просто трябва да се използват 10 корена, които да преминат през сокоизтисквачка, добавя се малко лимонов сок и вода. Впечатляващ противовъзпалителен и детоксикиращ агент и студен с листо от мента.

Как може да се използва креативно?

Куркумата, именно заради своята способност да не доминира никога над вкусовете, може да се използва и с деликатни продукти и гурме ястия. Едно оригинално предястие може да се получи с парче хляб, поставен на грил, върху което да се разтопи сирене от планината, като например парче Малга Новеза зряло, или вкусното Малга Мариех, зряло в туф, или Малга дел Брол, узряло 14 месеца. Много интересно е и за чашки или лъжички с боровинка като Базаджо, Синьо от Балдо или Жълто. Ако използвате нарязано от свинска мас върху чаша, би било чудесно да добавите малко куркума с смлян пипер от Саравак. За цветна и жива Аматриция просто добавете малко куркума в края на готвенето с соса.

Бернардо Паскуали