Леща: малкото бобово растение с хиляди ползи! От винаги символ на късмет и богатство, лещата може да се счита за благоприятна поради високите хранителни стойности, които носи за нашия организъм.
Отдавна лещата се е считала за "месото на бедните", почти еквивалентна на хранителната стойност на месото, но много по-евтина за тези, които не са се радвали на икономическо благополучие. Достъпна за всички, лещата (която приема името си от лентовата форма) влиза в традицията като символ на късмет за новогодишната нощ, тъй като напомня на формата на монета: всъщност, древните римляни я държали в несесер, малка кожена чанта, където звучала като монети, поднасяйки я с пожелание да станат такива.
Растението на лещата е Ervum Lens, двудолна от семейството на бобовите растения. Отглежда се във всички райони с топъл умерен климат. Стъблото, високо около 40 сантиметра, е тънко и разклонено, а плодът под формата на шушулка съдържа кръгли и сплескани семена с диаметър, вариращ между 2 мм и 9 мм. И цветът е променлив, от тъмно зелено до жълто и оранжево.
Лещите леща имат различни характеристики в зависимост от произхода. Избрахме няколко продукта, с които да приготвите вкусни ястия и комбинации, които да се консумират като гарнитура, като лента на пара, или като паста с леща или лещена супа, и много други ястия.
• Италиански зелени лещи: в опаковка от 500 грама, те са от сорта Colfiorito и се отглеждат в Умбрия и в Марке, избрани от престижната компания Sala Cereali, която притежава марката Saraceno. Не се нуждаят от накисване, те са по-малко ароматни от червените и затова са подходящи за комбиниране с ястия, натрупани с вкус, като класическия котекино или зампоне в края на годината.
• Италиански малки червени лещи: налични в опаковка от 500 грама, те се отглеждат в Централния Апенини, в провинция Мачерата, и са избрани от Sala Cereali. Те са много ароматни, подходящи за консумация в салата, или за тези, които обичат плътен вкус в комбинация с котекни или зампони. Не се нуждаят от накисване.
• Сушени лещи от Сардиния: в опаковка от 500 грама, те се произвеждат от Azienda Agricola Cleopatra без използването на химически агенти, в пълен уважение към продукта и неговата естественост. Преди да бъдат приготвени, трябва да се хидратират за около шест часа, след което можете да се развихрите с тяхната употреба за първи ястия, гарнитури, бургери или растителни кюфтета.
Лещите леща са вкусни и питателни с висок потенциал: богат източник на протеини и сложни въглехидрати, с високо съдържание на желязо, фосфор и витамини от групата B, и с малко съдържание на мазнини. Осигуряват също така висок прием на фибри, така че са полезни за тези, които страдат от запек.
Имат значителни антиоксидантни свойства, тъй като съдържат флавоноиди и ниацин. Те са полезни и за превенцията на артериосклероза, в полза на концентрацията и паметта, благодарение на тиамина. Лещите не съдържат глутен, така че са подходящи за тези, които страдат от цьолиакия.
По калории, 100 грама сушени лещи, след което варени, осигуряват 92 калории. Сред важните минерали, предоставяни от лещите, са също калий, калций, магнезий, цинк, мед и селен. Сред витамините от групата B намираме B1, B2 и B3.
Има много начини за приготвяне на леща, но преди рецептите, нека напомним основата. Най-често лещата се предлага в сух вариант, без нужда от накисване или да се реанимира. В последния случай, се препоръчва да се накиснат шест часа преди употреба. В случай, че не е необходимо, готвенето отнема около половин час, и можете да се развихрите с хиляди и още рецепти в зависимост от вашия вкус, предпочитание и евентуална ястие, с което да комбинирате.
Италианската традиция е богата на рецепти, в които главна роля играят лещите, като паста с леща, или лещена супа, за които можете да използвате зелени лещи. Червената леща е по-ароматна, така че е по-подходяща за консумация на пара или в салата, за да се насладите напълно на пълния и решителен вкус.
Даваме съвет за тези, които имат деца, които отказват да ядат леща. Опитайте ги като бургери или кюфтета от леща: рецептата е проста и бърза! Сварете лещата и я подправете с шафран. Междувременно, пригответе печен лук и го пасирайте с пасатор. Същото ще направите и с лента, а след това ще смесите всичко. В този момент остава само да направите кюфтета или бургери, които ще бъдат изпечени във фурната за 15-20 минути. Лесно, нали?
Друга проста и вкусна рецепта е крем от тиква и леща, който е сладък и кадифен. Пригответе тиквата, която ще се готви в бульон с нарязан шалот. След десет минути варене, пасирайте състава. Гответе лещата, задушавайки я със целина, шалот и моркови. Подправете я с капка масло и щипка сол. Накрая композирайте чинията с крем от тиква и една супена лъжица леща в средата, и добър апетит!
Лещата е истинско съкровище от вкус и свойства: те са много универсални и могат да се приготвят по много изкусни начини. Най-вече, помнете, че независимо как ги консумирате, сърцето, артериите и мозъкът ще ви благодарят!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
