Монте Веронезе DOP: най-популярното сирене заради своята гъвкавост в кухнята и не само! Монте Веронезе DOP е сирене с защитено наименование за произход: районът на събиране на млякото, производството и зреенето на сиренето се намира в северната част на провинция Верона, красивá предимно планинска зона с богати пасища, където добитъкът се храни естествено. Територията на производство е тази на Лесиния, на Монте Балдо и в предалпийната хълмиста зона на Верона.
Производството на сирене Монте Веронезе DOP има много стари корени: датира от преди Хилядолетието, когато формите са използвани като ценна търговска стока, в замяна на валута. Името на сиренето се отнася до термина "монтра", от веронския диалект, който се превежда с "доене".
Днес Монте Веронезе DOP се произвежда в два варианта: Монте Веронезе DOP от цяло мляко и Монте Веронезе DOP d'Allevo. И двете сирена се произвеждат с краве мляко, но се различават по начина на обработка, както и по вкус. Целите форми имат следните размери: диаметър от 25 до 35 см, тегло от 6 до 10 кг, височина от 6 до 11 см.
Както беше споменато, съществуват две разновидности на сирене Монте Веронезе DOP: Монте Веронезе DOP от цяло мляко и Монте Веронезе DOP d'Allevo.
Монте Веронезе DOP от цяло мляко, както предполага името, е произведено от цяло краве мляко от едно или две последователни доения. То е прясно сирене, което може да се консумира след само 25 дни от производството, и за да се оцени напълно, е препоръчително да се яде в рамките на 60 дни след производството. Коричката е с жълтеникав цвят, пастата е бяла, мека и еластична, с по-малко или повече разпространени очички. Като прясно, ароматът наподобява на йогурт, приятен и почти маслен, с лека нотка на планински треви. Вкусът е деликатен, подобен на свежо мляко, с леко сладък вкус и лека киселинност, както е при йогурта. Консистенцията е мека и почти се разтваря в устата!
Монте Веронезе DOP d'Allevo е произведено от частично обезмаслено краве мляко, получено от две последователни доения. Формите са готови за консумация на различни степени на зреене: три месеца, дванадесет месеца, двадесет и четири месеца и повече.
Следва да се отбележи, че има Монте Веронезе DOP d'Allevo от Presidio Slow Food: това е сирене Монте Веронезе DOP, произведено изключително от мляко от планински пасища, доено от кравите, които се намират на паша между май и септември.
Монте Веронезе DOP d'Allevo има коричка и паста в жълтеникав цвят, по-интензивен в зависимост от периода на производство и зреене, както и пастата, която ще бъде с по-ярък жълт цвят. Очичките са разпръснати или отсъстват. Пастата е плътна; тя ще бъде по-еластична, ако сиренето е младо, но ще стане твърдо и леко зърнисто, когато формите се подлагат на по-дълъг период на зреене. Ароматът е на зряло масло, с нотки на сено и ароматни билки. Вкусът е силен, вкусен, с тенденция да бъде пикантен, когато зреенето нараства.
Лесиния - предпланинска зона на Венето - е развила дълга традиция в производството на сирене, благодарение на благоприятното географско местоположение, почти пълната липса на големи наклони и наличието на тревни площи с дълъг вегетационен период. Тук производството на висококачествено краве мляко е спомогнало за производството на планински сирена, днес от Presidio Slow Food, с важна способност за дълго зреене, като Монте Веронезе DOP d'Allevo.
От Presidio Slow Food идва сирене Монте Веронезе DOP, особено подходящо за консумация на края на храната или за апетитни аперитиви, вкусено само или като предястие на плато, благодарение на интензивния, силен и богат вкус на аромати от пасищата.
Производството на Монте Веронезе DOP от Presidio Slow Food е тясно свързано с пребиваването на стада на пасбища, така че се извършва изключително в периода между май и септември. Минималното зреене е три месеца.
Производството на Presidio Slow Food е оценено само напоследък, въпреки че планинските хранилища в Лесиния са повече от сто; до съвсем скоро, тези хранилища работеха предимно като ваканционни къщи или като планински пасища за животни за месо. Сега, благодарение на дейността на Консорциума за защита на Монте Веронезе DOP, Presidio обедини мандри и хранилища, готови да произвеждат Монте Веронезе DOP d'Allevo с мляко от пасищата, което се отличава с марката "M", поставена на огън върху страната до знака DOP.
Целта на Presidio е да увеличи броя на хранилищата в планините Лесини и на Балдо, за да предостави продукт с високо качество, с уникални характеристики, и да поддържа жива вековна традиция в тези райони.
Монте Веронезе DOP е трансформаторно сирене и може да се консумира като аперитив, предястие на плато, като отличен край на храната благодарение на интензивния си вкус от планински пасища, или може да се използва в кухнята за приготвяне на вкусни рецепти; Монте Веронезе DOP от цяло мляко е идеално за създаване на свежи салати или на кубчета върху пица, докато DOP d'Allevo може да подправя основни ястия, когато се настърже, или да се комбинира с плътни меса. Но има много повече! Кулинарната традиция на Венето предлага две типични ризота, известни и препоръчвани от всички ресторанти, предлагащи типични ястия от района: ризото с Амароне и Монте Веронезе DOP, и ризото с радикио и Монте Веронезе DOP. Ето как да ги приготвите!
Ризото с Амароне и Монте Веронезе DOP е основно ястие, приготвено с съставки, произхождащи от района на Верона, като риза Виалоне Нано IGP и Амароне от Валенция дължи, червено вино с решителен, но копринен вкус.
За да го приготвите, както изисква традицията, имате нужда от риза Виалоне Нано, Амароне от Валенция дължи, настъргано сирене Монте Веронезе DOP d'Allevo, шалот, бульон от месо, говеждо мозък, масло и сол. За да приготвите ястието, запечете риза в тиган с нарязан шалот, масло и мозък, поливайки с Амароне. След това, накапвайте, добавяйки бульона по една черпак винаги, и когато риза достигне денте, изключете огъня и завършете накапването на риза с масло и настъргано сирене Монте Веронезе DOP. Добър апетит!
Ризото с радикио и Монте Веронезе DOP е много ценен в традиционната кухня на Верона; отново, основните съставки са местно производство, като отличният червен радикио от Верона, с хрупкави листа и леко горчив вкус, риза Виалоне Нано IGP и разбира се, сирене Монте Веронезе DOP, в този случай младо. За да го приготвите, закупете и лук, зеленчуков бульон, масло, сол и черен пипер. Радикьото трябва да бъде нарязано на тънки ивици и поставено в тенджера с лука, семе в маслото.
Гответе на силен огън в продължение на пет минути, добавяйки сол и черен пипер на вкус. Добавете риза и запечете в продължение на няколко минути, после започнете накапването с бульон, добавяйки по една черпак винаги. Когато готвенето завърши, добавете Монте Веронезе DOP на кубчета и довършете накапването на изключен огън. Резултатът ще ви изненада!
Spaghetti & Mandolino препоръчва Монте Веронезе DOP от цяло мляко и Монте Веронезе DOP d'Allevo, в различни формати и степени на зреене, както и от Presidio Slow Food. Независимо дали го наслаждавате самостоятелно или за да създадете типичните ризота на Венето, Монте Веронезе DOP винаги ще донесе на масата вкуса на венетската традиция!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
