Растението шафран е древно и в кухнята се използва като натурален оцветител и ароматизатор. На пазара шафранът е наличен днес, освен в прах, и в нишки, които са по-сложни за употреба в сравнение с гранулираната форма, но по-вкусни и натурални. Ето всичко, което трябва да знаете за използването на шафран в нишки, продукт, който можете да закупите на Spaghetti e Mandolino/bg/.
Намирането на произхода на думата шафран не е никак просто. Смята се, че произлиза от арабския "zaÊ¿farÄn", термин, който обозначава крокус. Шафран следователно е името на подправката, произлизаща от цветето крокус сативус Линеус. Този вид крокус, принадлежащ на семейството на Иридоците, е известен и като “шафранов крокус” и се нарича обикновено “шафранов лук” или “шафранов корм”. Шафранът е известен и използван от древността. Намираме споменаване дори в Библията, където нашият крокус сативус е една от най-ценните ароматни растения, намиращи се в градината на Песента на песните.
Той е също така изобразен в двореца в Кносос и споменаван дори от египтяните в папируса на Еберс. В древен Рим шафранът се е използвал в козметиката, живописта и като оцветител за облекло заради характерния жълт цвят, който отделя благодарение на крокина. Органолептичните качества винаги са били оценявани в кухнята, през Средновековието подправките имали много висока стойност и били символ на богатство и изтънченост. Шафранът в частност винаги е бил сред най- ценните ароматни подправки.
Впечатляващ цвят, интензивна миризма и вкус, шафранът, въпреки че в рецептите се използва в много малки количества, успява да стане абсолютен герой на ястието благодарение на своите изключителни качества. И така, ризото, соса на месото или десертът се трансформират радикално благодарение на интензивния и удовлетворяващ вкус, отделян от няколко нишки. Чантата шафран е лесна за употреба, просто я добавете в ястието си. Използването на шафран в нишки всъщност не е сложно, просто е необходимо да се знае процедурата и необходимите количества за оптимална употреба.
За да получите отличен резултат в кухнята, е необходимо да накиснете нишките за време от 40 до 60 минути в топла течност, която може да бъде бульон, мляко или естествено топла вода. Във всеки случай течността трябва да бъде топла, но не кипяща, и е достатъчно да се използва количество, което да напълни кафена чашка. Етапът на накисването е необходим за освобождаване на хроматичните и ароматични качества на шафрана. След това шафранът в нишки е готов да се използва в рецептата ни. Както можете да видите, употребата на тази ценна подправка в нишки е наистина много лесна и ще ви помогне да създадете ястия, способни да задоволят дори най-взискателните небца.
На Spaghetti e Mandolino можете да откриете шафран в нишки отземеделската компания Клеопатра, ръчно обработен по древните биологични методи, за да се запази неговата чистота. Отглежда се в Сан Гавино Монреале, на Сардиния, основен италиански производител от 1300 г. В този район на Сардиния отличните микро-климатични условия, перфектният минерален състав на почвата и високата влагообилност дават оригинал на продукт с много високо качество. Той е отличен антиоксидант, съдържа високи нива на витамини A, C и от група B и бетакаротин.
Нека започнем да ви представяме тази рецепта с любопитство. Какво различава ризотто с шафран от ризотто ала миланезе? Основната разлика е в етапа на гответе. В ризотто ала миланезе се добавя говежд медул, докато в ризотто с шафран не. Уточнявайки това, вие вече няма да се обърквате, така че ето рецептата за приготвяне на страхотно ризотто с шафран. Дозите, които са ориентировъчни, са за четирима души. Първо запечете риза карнароли, около 320 грама, с малко зехтин за няколко минути. Добавете половин чаша бяло вино.
След това добавете зеленчуков бульон (1 литър), една добре нарязана лук, която сте задушили предварително и оставете да къкри на слаб огън, като често разбърквате. Към края на готвенето добавете нишките шафран, които сте оставили настрана в чашката, както е описано по-горе. Оставете да се абсорбира добре и смесете с 70 грама масло и 80 грама Grana Padano Dop. Общото време за готвене варира между 18 и 20 минути, в зависимост от желаната степен на готвене, повече или по-малко al dente. Добър апетит!
Франческо Скутери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
