Сирене пекимон: оригинални рецепти за вашите празници

Великден току-що мина, но желанието за празнуване определено не свършва. В този период се празнува с десерти и с най-богатите ястия, които могат да се сложат на масата. Пекорино сирене, приготвено от овче мляко, е една от храните, които през този период са на мода. То се използва в многобройни рецепти, както сардоско, така и римско. Пекорино сиренето се използва много, защото символизира агнето, което е едно от най-известните представления на Христос. Много са различните видове солени пайове, приготвяни в тези дни, но има и много други рецепти, които да научите!

Пекорино сирене, сардоско или римско?

Преди да се потопим в страхотния свят на рецептите, искаме да ви разкрием разликите между римското пекорино и сардоското пекорино. Може да се объркате между двата най-известни вида пекорино, сардоското и римското. За да не сбъркате, ето какви са характерните особености на двата продукта, които представляват основните хранителни гордости на Лацио и Сардиния.

» ВИЖТЕ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ ПЕКОРИНО СИРЕНА «

Основната разлика на Римското Пекорино (DOP) в сравнение с другите сирена е в солеността. Типичният и неповторим вкус на продукта зависи именно от по-дългото време, отредено за този етап, тъй като зрялостта му може да бъде между 150 и 180 дни. Вкусът е силен и решителен. Рецепти с римско пекорино, перфектно за подсилване на много основни ястия, са паста с тиквички, шунка и римско пекорино, а освен това представлява основна съставка за ястие от традицията на Лацио, спагети качо и пепе.

Първата разлика между Римското Пекорино DOP и Сардоското Пекорино DOP се състои в пресоването на последното, процес, който предвижда филтриране на суроватката. Освен това, зрялостта е различна, много по-кратка в сравнение с описаната по-горе, никога не надвишаваща четири месеца. Коричката е значително по-гладка в сравнение с римското сирене и цветът е по-тъмен, без да забравяме как се представя отвътре: в този случай тестото е жълто-бордо, докато Римското пекорино е белезникаво. Също така, млякото, използвано за двете сирена, е различно. Млякото на Сардоското пекорино е само това, произведено в Сардиния, задължение, което служи за спазване на традицията и за получаване на местен продукт. Млякото на Римското пекорино, от друга страна, може да бъде от Лацио, Тоскана и дори Сардиния. И двата вида са отлични за предястия, може би за да придадат повече вкус на специални сосове, като соус от сини боб и пекорино, или като съставка за вкусни втори ястия като омлет с картофи и пекорино. Удобството в кухнята е едно от основните предимства на тези продукти.

Пекорино сирене, някои вкусни рецепти

А сега ето някои от най-известните рецепти с пекорино. Започваме с Кресия, известна също като Пъстър Фермерски Хляб, традиционна рецепта от Марке и Умбрия. Вкусно ястие, което почти е с формата на панетоне, благодарение на специфичната форма на mould, в която се оставя да втаса, а след това да се пече на фурна. За приготвянето на Кресия, продуктите, които трябва да се използват, са: Сухо бирено мая 7 г, Брашно 0 500 г, Зехтин 65 г, Цяло мляко на стайна температура 150 г, Настърган пармезан 150 г, Средни яйца 5 с общо тегло 285 г, Мед 12 г, Сол 10 г, Черен пипер на вкус, Прясно римско пекорино 100 г. За правилно смесване на всичко е задължително използването на планетарен миксер. Тестото трябва да се обработва дълго, за да се позволи образуването на глутенова мрежа. След това се поставя в mould, покрито и оставено на влажно място, за да се ускори процесът на втасване. Обикновено се поставя в изключена фурна за около три часа. Традицията изисква печене в дървена фурна, но днес печенето в домашната електрическа фурна на 180 градуса за около 70 минути също е оптимално.

Типично ястие от Лацио са бобите с римското пекорино. Рецептата е много проста. Купете 1.5 кг боб и 300 г римско пекорино. Обелете боба и отстранете черупката, разпределете го в 4 чинии за сервиране, които ще поставите на 4 стола. Нарежете пекориното на парченца, като премахнете коричката, и го разпределете по чиниите. Предоставете солница за всеки гост, така че всеки да може да потапя боба или да го наслаждава с пекорино. Не забравяйте, че най-доброто пекорино, сардоското или римското, можем да намерим и да ви доставим удобно вкъщи само благодарение на Spaghetti & Mandolino.

Франческо Скудери

S&M