Caseificio Facchini Walter

Млекарна Facchini Walter: 40 години качество и автентичност

Фирмата се намира в Парка на планината Чукко, в непокътната територия, богата на впечатляващи и завладяващи места, където често историята на човека се преплита с природния пейзаж. С предимно ръчна обработка, продуктите на Facchini се отличават с отлично качество и автентичност на суровините, носейки на масата древните аромати, деликатни и естествени. Млекарната е активна от 1984 година и от самото начало се е отличавала с производството на висококачествени сирена, според древните традиции на умбрийските и етруските народи, при които сиренето се поставя в пещери или ями, защитени от слънцето и насекомите, и се изважда след първия дъжд през септември.

Млекарна Facchini Walter: специалистът по сирене от яма

Уолтър Факхини е култор и производител на овче сирене от яма. Култор, защото много добре познава територията и добавената стойност, която природните ресурси, като тези места, могат да донесат на сиренето. Става дума за характерни аромати и вкусове, които само този вид узряване може да гарантира. Уолтър отбелязва, че причините, поради които сиренето е било узряло в тези места, са свързани с историческите условия на времето. По онова време умбрийско-етруските пастири били принудени да скрият производството си на млечни продукти от грабители и намерили в пещерите удобно укритие. След приключването на най-трудния период те го изваждали и го търгували, което било особено харесвано от римляните, поради което продължавали да използват тази техника. Днес, както самият той казва: "не ямата прави сиренето, а самото сирене". Голям брой бактерии в сирената създават среда, подходяща за тяхното размножаване и това го прави уникално. Все още днес се запазват традиционните методи за производство на сирена Facchini: след коагулацията на млякото, сиренето му се осолява на сухо и след това се поставя в известните ями при температура около 10 – 15 градуса, което позволява развитието на всичките ароматите и на всичките най-автентични вкусове.