Fosse Venturi

В Солиано ал Рубиконе, в провинция Форли, на роменския територия, практиката на използването на ями е древна и за нея се говори за първи път по време на владичеството на Малатеста (1255 - 1500). Те се появили дори преди него и се смята, че са били предписани за съхранение на зърно, сено и дори лед. По-късно са получени новини за погребения на форми и различни размери за периоди от време, по-дълги или по-кратки. Това било направено, за да се скрие храната и да се избегне тя да бъде открадната от преминаващи войски или от нощни шакали. Техниката е подчертавала как, след този преход в пещера, сиренето придобиваше вкусове и аромати, които силно променяха аромата на продукта.
 

Ями Вентури между история и традиция

От 1350 година, с основанието на Компаниата на Изобилието, се регулират погребенията на форми от семействата и се дават правила относно периодите на узряване в пещерата на сирената. Формите трябва да бъдат поставени в ямите към края на август и да бъдат отворени на деня на св. Екатерина, 25 ноември. И днес се спазват датите и остава верност на вековната традиция. Семейството Вентури от години притежава своите конусовидни ями, изкопани в туфа, и днес те са станали основна точка на качеството на тази типология сирене.