Зрял сир: става въпрос за млечен продукт с зреене, което се формира с времето, по-дълго или по-кратко в зависимост от вида на сира и тестото, което искате да получите. Резултатът зависи от уменията на човека, който го приготвя, от метода на обработка и от качеството на използваните суровини. Съчетаването на тези елементи се трансформира в продукт с по-пухкаво или по-малко пухкаво сърце, ароматен и вкусен, който при ухапване освобождава уникалния си вкус.
Зрял сир: този тип сир се определя така, тъй като продуктът преминава през зреене. Следователно, всички сирена, които остават неподвижни поне 6 месеца след приготвянето им, се считат за зрели. Поради процеса на зреене, всички аспекти на сиренето претърпяват изменения в материал, консистенция, аромат и вкус.
» ИЗПРОБВАЙТЕ НАШИЯ ИЗБОР ОТ ЗРЯЛИ СИРЕНА «
Всъщност, вкусът става по-солен благодарение на солта, единственият консервант, който се добавя към продукта. Променя се процентът на вода, която се изпарява по време на зреенето, подчертавайки вкуса. Външно, кората се удебелява, докато вътрешната текстура се втвърдява и склонна е да се чупи при рязане. Колкото по-дълго е зреенето, толкова по-очевидни стават тези характеристики.
Процесът на зреене предвижда разпадане на протеините и мазнините на млякото, с което се произвежда сиренето. С този процес сиренето става по-добре смилаемо и придобива някои характеристики на соленост и консистенция, по-очевидни в зависимост от периода на зреене.
Сиренето се оставя да отлежава за период, който може да варира значително, от 6 до 50 месеца, в избите, най-често използваните места за зреене, където се поддържа относителна влажност около 90%.
Някои много специални сирена се оставят да зрее в естествени пещери или ями, построени специално за целта. Сирената, узрели в тези места, са известни като пещерни или ямни сирена.
Престояването на продукта в тези среди задейства метаболитни процеси в продукта, благодарение на условията на влага, температура и широкообширни терморегулирани пространства, където условията се контролират и променят, за да се гарантира, че всички органолептични качества на зрелия продукт са правилно осигурени.
Зрелите сирена се класифицират според дългосрочността на престоя или зреенето. Зреенето варира от 6 до 50 месеца, а класификациите между средно зрели, стари или много стари зависят особено от типа на сиренето.
Обикновено могат да се класифицират сирената с средно зреене, които отлежават повече от месец, но по-малко от шест месеца, като Фонтин, Азиаго или Горгонзола. Дългото зреене предвижда период над шест месеца и включва сирена като Пармиджано Реджано или Грана Падано, сред най-известните сирена в света.
С напредването на зреенето тестото на сиренето се втвърдява и се чупи; следователно зрелите сирена могат също да бъдат определени на базата на типа тесто, полутвърдо, твърдо или извънредно твърдо. В последната категория влизат сирената, които узряват над 12 месеца.
Някои зрели сирена имат специфични видове плесени, които дават на кората мека текстура и белезникав цвят. Това е случаят с Бри и Горгонзола, известни също като сирена с "цветна кора".
Сред дългозрелите сирена има и някои особено ценни, с интензивен вкус, които могат да бъдат поднесени с отлично акациево мед или да се комбинират с плътен вино. Сред тях, Vezzena stravecchio се отличава с голямата личност, придобита в своите над двайсет и четири месеца зреене върху дървени дъски, които подчертават вкуса. Също така със значителна стойност е и Азиаго зрял DOP Злато на времето, който с повече от 10 месеца зреене придобива уникален сладък и кремообразен вкус, благодарение на уменията на млекарите, предавани от далечната хиляда година на платото Азиаго.
» ИЗПРОБВАЙТЕ НАШИЯ ИЗБОР ОТ ЗРЯЛИ СИРЕНА «
Една от причините, поради които зрялото сирене често е предпочитано пред свежото, е именно това: не съдържа лактоза. Освен това, то има по-малко мазнини и повече калций, наистина важни свойства. Стареенето на сиренето ги води до определена зрялост и до съдържание на повече калций, както е в Пармиджано Реджано, който наистина е много подходящ в диетата на децата: 100 грама от това сирене съдържат дневната нужда от калций за възрастен. Благодарение на стареенето, много вещества се усвояват от самото сирене, така че крайният продукт е много по-добре смилаем.
Накрая, ето добрата новина за хората с непоносимост към лактоза: в твърдите и извънредно твърди сирена, с остаряване над 36 месеца, присъствието на лактоза е близо до нула, тъй като по време на престоя лактозата се преобразува в млечна киселина. Следователно, зрялото сирене с тези характеристики може да бъде консумирано и от хора с непоносимост към лактоза.
Зрял сир, ценен дар от времето: перфектен за аперитив в компанията на приятели и за да направи уникален и вкусен всеки момент от деня!
Антонела Янно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
