Ламбруско: история на успешното италианско вино

Ламбруско е червено, свежо и мехурчесто вино, универсално и с умерено алкохолно съдържание. Успехът му се роди най-вече през втората половина на миналия век. От 60-те години производството нарасна значително, а износът, воден от търсенето на американския пазар, утвърди Ламбруско като червено вино от Италия, което е най-известно по света, до такава степен, че зад океана дори получи прякора "Италианска Кока Кола".
Зад този успех всъщност се крие дълга история, която е съсредоточена основно в Емилия-Романя и Ломбардия, която сега ще ти разкажем. И не, под успех не разбираме "Ламбруско и пуканки", песента, написана и изпълнена от Лучано Лигабуе, публикувана като втори сингъл от албума "Ламбруско, ножове, рози и пуканки" от 1991 г...
 

Ламбруско: как се е появило червеното вино "Бруско"

Определено се знае, че произходът на думата "ламбруско" напомня по инстинкт за прилагателното "бруско". Въпреки това, най-разпространената интерпретация свързва съществуването на термина с латинските "labrum" (ръб, граница) и "ruscum" (диво растение), което би означавало, че Ламбруско е диво растение. Но едва през XIX век се стигна до изчерпателна систематизация на всички сортове Ламбруско.

»Погледни нашата селекция от червени вина«

Заслугата принадлежи на Франческо Агазотти, който през 1867 г. различи между: Ламбруско ди Сорбара, или на виолета, днес разпространено в типове червено или розе, сухо или вкусно; Ламбруско Саламино от Свети Кръст, сухо или вкусно; Ламбруско Граспароса от Кастелветро, сухо или вкусно. От тези три основни сорта, разпространени в Модена, в следващите години ще се извлекат много други видове Ламбруско, като този от Мантова. Леко, искрено и мехуресто, неговите мехурчета предават радост при първата глътка. Виното Ламбруско съпровожда типичните ястия на емилианската кухня, особено тези, които са по-мазни и вкусни, като вареното месо, Котечино и Зампоне с леща. Но е прекрасно и със хляб и салам.
 

Ламбруско: какво е и как се прави

Писането за Ламбруско не е никак просто, необходимо е внимание, тъй като темата е много обширна, до такава степен, че самото лозе Ламбруско е голямо семейство, което включва много видове лозя и не е, следователно, единствен екземпляр. Ламбруско е типично, даже историческо, вино от Модена (предимно Граспароса и Сорбара), Реджо Емилия и също Парма. Можете да го намерите и в Мантова, в Венето и парадоксално, дори в Пулия.

До преди няколко десетилетия Ламбруско бе селско вино, гроздето се тъпчеше, ферментираше с дрождите, присъстващи в кожи, след това се бутилираше с още неферментирала захар и ферментацията отново започваше спонтанно, когато зимата свършваше и дрождите се събуждаха от хибернация. И ето че, като по магия, виното ставаше мехуресто: т.нар. предшественически метод. Имаше утайка, бутилките експлодираха като фойерверки на карнавала, ако не се боравеше с внимание или ако се поставяше на слънце и на топло.

»Погледни нашата селекция от червени вина«

Но предшественическият метод на Ламбруско е просто старият метод, използван за приготвяне на Шампанско, когато все още не се изсипваше и след това не се коригираше с ликьор по време на експедиция. Всъщност, преди Ламбруско беше леко мехуресто, мътно, изключително ароматно и кисело, рязко. И това беше същият стар метод за приготвяне на Просеко или за приготвянето на Просеко с утайка и до днес. В Емилия утайката беше фикс, остатък от изморени дрожди. След това дойде американската революция, понеже големите социални изби откриха, че Ламбруско е отлична развлекателна напитка, алкохолно много достъпна и приятна, и започнаха да го произвеждат в големи количества, разбира се по-сладко.

Ламбруско: рецепти и съвпадения, за да го опитате в кухнята

Ако говорим за Ламбруско на масата, не можем да не започнем от предястията. Голямата универсалност на това вино позволява да се пие Ламбруско с всички типични салами от Парма и околностите. Просиуто ди Парма и Кулатело, Саламе Фелино и Коппа ди Парма са всичките наденици, които нямат нищо против да бъдат съпровождани от добра чаша Ламбруско. Идеалното предястие? Чаша Ламбруско, дъска с типични наденици и малко люспи от Пармиджано Реджано.

Ламбруско също добре се съчетава с тортели и, по принцип, с цялата типична паста с пълнеж от емилианската кухня, в бульон или суха: тортели, анолини и капелети, яйчени талиатели и агнолоти. Струва си да се опита и с пasta al forno, например с тиган лазаня, и с ризото на Ламбруско.
При преминаването към месата, всички видове варени меса са перфектни с чаша Ламбруско. Можете да се наслаждавате на виното с котечино или зампоне, може би придружени от хубава гарнитура от леща или зърна на пара.
Накрая, Ламбруско е и вино за завършване на храненето. Съчетайте го с малко чипс от Пармиджано Реджано и малко горчица. В случай на десерти, по-добре е да ограничите избора до изсушената сладкария, може би с традиционна торта Сбрисолона от Мантова.

Във всички случаи, дори и традицията да изисква да се сервира на стайна температура, Ламбруско трябва да се сервира охладено, никога студено. Идеалната температура е между 14 и 16°C. Не забравяйте, че на Спагети и Мандолино можете да закупите бутилки Ламбруско и да ги получите директно у дома!
Наздраве!

Франческо Скудери 

S&M