Трофие: открийте вкусната паста от Лигурия

В Италия е известно, че пастата е религия. От спагетите до макароните, минавайки през пенне, мезе пенне, пенете, фусили, фарфале, елики, лазаня и много други, днес ще ви говоря за един конкретен вид паста: трофи,typical пaста от Лигурия, неизменен комбинация с друг типичен лигурийски продукт: песто. Трофите с песто са деликатно ястие, което много хора са опитвали, но сега откриваме историята на трофите, защо се наричат така и други оригинални комбинации, за които сме сигурни, че няма да ви разочароват.

Трофи: Произход на тази изискана паста

Историята на трофите има произход в територията, която се изправя пред Залива на рая, между общините Сори, Авегно, Реко и Камоли, в провинция Генуа. Трофите произлизат като домашен продукт, който се приготвя у дома, докато преди около петдесет години някои търговци от района решават да разширят търговията си и в Генуа, където терминът "трофи" винаги и само е обозначавал гнуджени. Успехът беше почти неочакван, а разпространението доста бързо.

»ПОГЛЕДНЕТЕ НАШАТА ПАСТА«

Когато с годините търсенето започна да нараства, беше необходимо да се направят подобрения в производствената система. Така в Сори се роди първата машина за механично производство на трофи, създадена от Бачи Каваса и пусната в употреба от Пастифицио Новела през 1977 година.

На късмета на трофите, със сигурност допринесе и изключителният ръст на ресторантьорството в Реко. Особено след Втората световна война, след възстановяването на страната от бомбардировките, Реко стана гастрономическата столица на Ривиерата на Леванте, толкова много, че за мнозина трофите придобиха името трофитете на Реко.

Производството в суха форма допринесе за по-новото разпространение на трофите по целия свят, позволявайки им да бъдат транспортирани навсякъде и да се съхраняват за дълги периоди. В допълнение, изключителният успех, който геновезкото песто е постигнало през последните десетилетия, повлече и успеха на трофите като идеален формат паста за комбиниране със соса от Лигурия. Трофите с песто са може би най-известното и оценявано ястие от Лигурия в света.

Трофи: защо се наричат така?

Съществуват различни обяснения защо трофите се наричат именно така. Думата изглежда произлиза от генуезкото strufuggiá, т.е. търка, което се отнася до движението необходимо за извиване с ръка, която плъзга пастата по масата. Въпреки това, Италианският етимологичен речник на Батисти и Алесио от 1957 година предлага свързване с 'тронфио', чието основно значение е 'надуто, туморно'. Накрая, според учено тълкувание терминът трофия може да произлиза от гръцкото trophe, което означава хранене, или по-скоро от латинския torquere със значението на усукване.

Трофи: няма само песто!

Ако не сте любители на геновезкото песто, но считате, че трофите са вид паста, която подхожда на вас, не се притеснявайте: наистина има много успешни комбинации, които можете да направите с тази вкусна паста. Например, можете да се веселите с трофи тиквички и скариди, трофи с тиква и колбас, трофи с морски дарове и трофи със сьомга, за да споменем само някои примери. Както можете веднага да забележите, трофите добре се комбинират с сосове както на риба, така и на месо. Дайте воля на вашето въображение и със сигурност няма да останете разочаровани.

»ПОГЛЕДНЕТЕ НАШАТА ПАСТА«

Трофи и песто геновезе: рецептата на един класически шедьовър.

За тези, които искат да се изпробват в рецептата на най-класическите трофи (тук сме събрали някои други рецепти с трофи), или трофи с песто геновезе, картофи и фасул, ето всичко, което трябва да знаете. Като за начало, тук ви препоръчваме да използвате един от пестите на Spaghetti & Mandolino, бърз начин да получите незабавно страхотен сос с отлична качество за вашата рецепта.

Ето така рецептата за 4 души ще изисква:

1 буркан песто геновезе

320 г пресни трофи

150 г картофи

150 г фасул

Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина 1 см. Нарежете лентите на кубчета. Измийте фасула, отрежете краищата и го нарежете на парчета с размер 5 см; сварете го в солена вода и го изцедете, когато е все още хрупкав и с ярко зелено.

Сложете на огъня тенджера с достатъчно вода и доведете до кипене. Добавете груба сол, добавете картофите и, след 2 минути, трофите.

Когато пастата е готова (за пресни трофи ще отнеме само няколко минути), отцедете я, оставяйки малко от водата от варенето, която ще служи за разреждане на пестото. Добавете съставките в купа, в която ще добавите и фасула и пестото; разбъркайте добре и подредете трофите с песто, картофи и фасул. Добър апетит!

Франческо Скудери

S&M