Спагети: синоним на щастието на масата. Пастата par excellence, емблема на Италия в кухнята. Когато се говори за спагети, веднага се провокира усмивка; това е синоним на семейството и дома. Спагетите се произвеждат от семена от твърда пшеница и вода; в класическата дълга, тясна форма, с кръгло сечение, те са неузнаваеми, дори и често сравнявани с вермичели, които са продутити с по-голям калибър.
История на спагетите: първото писмено споменаване на сушената паста в Италия, освен съществуването на такава индустрия, се намира в описанието, предадено от Идрис по времето на Ругеро II, датиращо от XII век.
В книгата на Ругеро, публикувана през 1154 година, Идрис описва Трабия, село близо до Палермо, където се произвеждала паста с форма на леки закръглени нишки. През римската епоха производството се е развило, приемаща името първо на вермичели и след това на спагети. По това време пастата е била известна под по-общото наименование Itrya, което означаваше "нишковидна и закръглена маса". Itrya е била обект на процъфтяваща търговия в цялото Средиземноморие.
В началото на XIX век в Неапол започва механизацията на производствения процес, поставяйки начало на империя, която не се нуждае от по-нататъшно представяне: спагетите са обичани в Италия и по целия свят, синоним на простота и гъвкавост в приготвянето.
Кой е изобретил спагетите е въпрос, на който не може да се даде точен отговор. Интерпретациите за историческите източници са различни, и вероятно най-разпространената е относно простото използване на пшеница като естествен ресурс, известен от около 10 000 години.
От пшеницата се получаваше брашно, което след това се омесваше с вода; след това се готвеше на камък или във вряща вода, за да се получи ястието, известно на всички. Както твърдят някои историци, не би било правилно да се свързва въвеждането на спагетите с 1295, след пътуването на Марко Поло от Китай. Това е така, защото Италия вече ги е използвала. Сигурно е, че китайските спагети са били на основа соя, тъй като пшеницата там не била известна, докато в Италия народът винаги се е хранил с пшеница.
Съществува наистина текст от XII век, предшествал на делото на Марко Поло, който споменава ястие от вермичели като паста от пшеница във форма на тънки нишки, произведени в близост до Палермо, вероятно с арабски произход. Може да се твърди, че китайските спагети и италианските са независими, докато нашите спагети от пшеница можеха да бъдат арабско изобретение. Фактът остава, че те бързо се разпространяват в Италия, с известния успех.
Спагето, златната нишка, с която се свързва една от най-приятните усещания: нежният и балансиран вкус на природата, със знанието на италианската кухня. “Ти ме лишаваш от радостта на спагето”, казваше г-н Уго Фантоцци във филма Фантоцци – Завръщането. Спагето е било обект на литературни цитати, герой на трапезите дори и в филмите и на театър.
Съществува голяма документация, която илюстрира спагето в киното, започвайки от Тото във филма “Мизерия и благородство”, в който спагетите завършват в джобовете на героя, движен от глад. Също Алберто Сорди отдава почит на спагето в “Американец в Рим”, в сцена, в която той е пред една богата чиния спагети с много сос.
И след това Спагети & Мандолино: тук не можем да не включим цитат за себе си: прости, традиционни, може би дори популярни, но със сигурност надеждни и полезни за всички хора (в кухнята). Нашето мото произлиза и от там, от използването на термина спагети, за да разкажем, че Италия е и това, особено в чужбина.
За добра спагета са нужни спагети от качество! Представяме ви някои топ продукти, недвусмислени икони на италианската кухня, като спагети от семола от твърда пшеница от Грањано с качество екстра. Мелницата на Грањано предлага класическата версия на семола от твърда пшеница, на дълги и тънки ивици, с характерно кръгло сечение. Произведени от най-добрата пшеница от Пулия, с медна форма се осигурява порьозността на спагетите, която подчертава вкуса на ястието. Сушенето е бавно и на ниска температура, за да се запазят характеристиките на пшеницата и устойчивостта при готвене. Не е нужно много, за да се подчертае вкуса: прости сосове като домат и босилек, класическото чесън, олио и лют червен пипер, или традиционната карбонара.
Спагетите Феличети монограно Сенатор Капели се произвеждат с прецизен избор на биологични суровини, съчетание между терени от Трентино и Пулия. Пшеницата от Матера е една от най-добрите по отношение на хранителната стойност, тъй като е богата на лесно смилаеми протеини. Нужни са малко подправки, за да се обогати ястието: простотата на сос от домати и босилек ще подчертае естествения и прост вкус на най-добрата пшеница на Италия.
Пастата Феличети предлага и спагети от биологична интегрална твърда пшеница, с всички ползи на интегралната паста, за да се създадат първи ястия, богати на вкус и здраве. Вкусът? Незабравим, закръглен и естествен.
За добра чиния спагети не е нужно много: италианската кухня е богата на идеи, свързани с традицията. Един пример за всички: спагети алла карбонара. Как да ги направим по правилния начин? Ето рецептата! Съберете съставките: 320 грама спагети, 150 грама гуанчале, 6 яйца, 50 грама римски пекорино, сол и черен пипер на вкус. Сложете да заври солена вода за готвене на пастата. Междувременно премахнете свинската кожа от гуанчале и нарежете на лентички с дебелина около 1 см. Сложете парчетата в тигана и запържете за около 15 минути на среден огън.
Сложете жълтъците в купа и добавете по-голямата част от пекорино. Подправете с черен пипер и смесете всичко с ръчна бъркалка. За да разредите, добавете лъжица от водата за готвене на пастата. Смесете, добре смесвайки всичко.
Отцедете пастата al dente в тигана с гуанчале и я разбъркайте кратко, за да я подправите. Махнете от котлона и изсипете сместа от яйца и пекорино в тигана. Добре смесете, за да се смесите. При необходимост добавете малко вода от варенето на пастата, за да се насити. Сервирайте спагетите веднага, поръсвайки върху всяка чиния малко от пекорино, оставен настрана, и малко смлян черен пипер.
Насладете се на още едно ястие от традицията: спагети с миди. За да ги приготвите, ще бъдат нужни 320 грама спагети, 1 кг миди, скилидка чесън, магданоз, олио, черен пипер и сол. Първото нещо, което трябва да направите, е да се погрижите за почистването на мидите. Уверете се, че няма счупени черупки ийте за ги изхвърлите на дъската, за да махнете пясъка. Поставете ги в цедка и ги измийте добре. Сложете ги в купа и добавете груба сол. Оставете да киснат за два часа. Тази операция ще помогне за отстраняването на всякакви остатъци от пясък.
Загрейте олио в тиган, добавете чесъна и след като измиете и отцедите мидите, ги сложете в тигана. Покрийте с капак и гответе за няколко минути. Когато мидите се отворят, готвенето е завършено. Сварете спагетите и ги отцедете на половина. Сложете ги в тиган с подправките с малко вряща вода и завършете готвенето. Добавете нарязания магданоз и сервирайте веднага.
Най-известните рецепти са тези на традиционни вкусове, обикновено със сос от домат, или на бяло с настъргано сирене. Босилек е един от основните елементи за спагети със сос, тъй като придава на ястието неустоим и поканващ аромат.
Спагети: те са главните герои на италианската кухня, които трябва да бъдат прославени както искат традицията.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
