В горещото вино (в превод: “загрято вино”) е традиционна напитка в планинските райони и в Северна Европа, където тази топла смес от вино и подправки се счита за истински лек за борба с хладното време и сезонните неразположения. Виното горещо обаче е и напитка за аперитиви и зимни закуски, изключително подходящо да се наслаждавате по време на студените декемврийски вечери в сърцето на магичната атмосфера на празниците. Невъзможно е да останете безразлични към сладкия аромат на плодовете и виното, които изпълват улиците и щандовете на коледните базари, а какво да кажем: едно питие води след себе си друго!
И така, защо да не приготвите тази опияняваща напитка и у дома? Освен че е изключително лесна за приготвяне, тя е и перфектен вариант за сладки напитки в компания, вместо обикновения чай или капучино. А после, дори и Коледа да е основно любимия празник на децата, ще се нуждаем от нещо, което да обнови духа и на нас възрастните, нали?
Нека видим каква е историята, оригиналната рецепта и вариантите (включително безалкохолна версия за децата) на тази вкусна напитка. Чаши в ръка, да започваме!
Произходът на горещото вино всъщност е много древен и корените му водят до древен Рим, където в края на храненето пиели "conditum paradoxum", тоест топло вино, подсладено с мед и ароматизирано със шафран, черен пипер, нардови листа и фурми.
Тази специalitе е преминала през вековете на историята, (говорихме подробно за историята на горещото вино на тази страница) била е опитно модифицирана и усъвършенствана. Всъщност, имаме още древен вариант на горещото вино от Средновековието, където пиели ипокрас, нещо като вино с билки, което обикновено се консумирало студено и чиято изобретателност се е приписвала на Хипократ, гръцкия лекар от 5-ти век пр.н.е.
Друг предшественик на горещото вино може да бъде проследен в шведския глог, дума, която посочва практиката за добавяне на подправки в виното, за да се наслаждават лечебните му свойства и да се подобри вкусът, добавяйки и коняк или тъмен ром.
Както и да е, факт е, че горещото вино бързо се разпространи в цяла Европа и всяка страна придаде на тази напитка имена и рецепти в зависимост от местните вкусове и налични съставки, превръщайки дегустацията на горещото вино в уникално преживяване на всяко място в Европа. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg… всяка страна има своя версия, макар и в общи линии разликите да се отнасят основно до количеството използвана захар и присъствието или отсъствието на мед, джинджифил, кардамон и индийско орехче.
Какво вино да използваме за приготвяне на горещо вино? Уместен въпрос, тъй като виното е главната съставка, съставката, която определя доброто изпълнение на тази напитка, която може да очарова, да завладее и да освежи с единствено аромата.
Доступни са плътни вина, може би с някакво остатъчно количество захар. Отличен вариант е Санджовезе, много използван особенно в Емилия-Романя заради плодовия и интензивен аромат.
Друг добър вариант, предпочитан във Венето, е Каберне Совиньон, но също и Бароло се представя добре за проста операция. В Трентино предпочитат Пино Неро, Шкиава и Теролдего.
Както ще видим, за горещото вино съществува и бяла гурме версия. В този случай важи само едно правило: бяло вино, но без мехурчета! Добре е спокойно бяло: Совиньон от Венето, Гевюрцтраминер (този особено плодов и ароматен), но и Требиано са отлични варианти, но също така е вярно, че във Венето се приготвя особена вариация с Пино бяло или Шардане. Няма нищо повече, освен да изберете версията, която ви допада най-много!
Рецептата за горещо вино всъщност е доста проста, нуждае се само от малко търпение и няколко съставки, ароматични и от добро качество. Главният герой на рецептата със сигурност е червеното вино, което трябва да бъде интензивно и плодно.
Бароло, каберне, теролдего и мерло, но също така и пино неро, могат да бъдат отлични алтернативи за приготвяне на горещото вино. Единственото важно е да не кипи виното, защото това би унищожило танините и следователно аромата. По-долу е рецептата за перфектното горещо вино, макар и да се използват много подправки и рецептата да може да варира в зависимост от региона.
Съставки:
1 литър Теролдего
Захар 100 г
Обелка от лимон 1 бр.
Обелка от портокал 1 бр.
Стик канела
8 броя карамфил
5 броя хвойнови плодове
3 броя звезден анасон
Мускатно орехче
Измийте плодовете, след това изсушете и нарежете на тънки парчета кората на цитрусовите плодове, без да взимате бялата част, която е доста горчива. Изсипете в дълбок съд захарта и подправките. Добавете обелките на плодовете и накрая изсипете червеното вино. Запалете огъня и доведете до бавен кипеж, оставяйки да къкри 5 минути. Приближавайте пламък до повърхността на виното, използвайки дървена пръчка. Повърхността ще се запали, пламък, който трябва да оставите да "изпари", докато не изчезне напълно. Ако не сте свикнали да имате пламъци в кухнята, не се притеснявайте: можете просто да оставите да къкри на много нисък огън за десет минути. На този етап горещото вино е готово. Прецедете виното с цедка с тесни мрежи и сервирайте в красиви тесни керамични чаши.
А ето и първите варианти, които можете да обмислите: трябва да знаете, че няма само една рецепта за горещо вино, всъщност, рецептите са много! Освен царевицата можете да добавите например органична ябълка, нарязана на изключително тънки парченца, така че да подчертаете плодовия аромат на напитката. В противен случай можете да промените подправките, добавяки може би кардамон, половин шушулка ванилия, няколко зрънца розов пипер или джинджифил. Няма нищо повече, освен да пробвате и да намерите идеалната смес за вас!
По-долу са някои от най-известните версии, за да персонализирате оригиналната италианска рецепта, в случай че искате да пробвате и други.
Глувайн от Германия: предвижда червено вино, карамфил, канела, дафинов лист, кардамон и обелка от портокал или лимон, и се наслаждава с Лебкuchen, типичните меденки от Нюрнберг.
Глувайн от Австрия: вино, направено от Шкиава от Алто Адидже (Вернач), захар, канела, звезден анасон и портокалова кора. Интересно, в Виена има и пунш, топла подправена напитка, подобна на горещото вино, но съставена с джин като основна съставка.
Френско вино Шо: версия, много подобна на италианската, но с добавка на малко коняк. Наслаждава се заедно с бределе, традиционни сладкиши от Елзас.
Британско горещо вино: червено вино, кора от портокал, карамфил, канела, звезден анасон, мед и малко бренди, за още по-дразнещ вкус.
Както вече споменахме, горещото вино има много варианти. Например, дори само вината, използвани за приготвянето му, варират в зависимост от регионалните традиции. В Италия най-известните варианти са венетският, приготвен с Шардане или Пино бяло, с добавка на канела, ябълка и карамфил, и римският, приготвен със спикозирана Санджовезе.
Нека видим две оригинални версии, които малко променят рецептата, но все пак са много, много изкусителни.
Горещото вино е на основата на вино, разбира се, но защо да не опитате и с бяло? В някои райони на Белгия, Австрия и Швейцария наистина може да намерите много вкусна версия, приготвена именно с бяло вино.
За да я приготвите, ще ви трябват:
• Бяло вино Малвазия, Москато д'Асти, или каквото и да е спокойно бяло вино, 1 литър
• Джинджифил 20 г
• 1 шушулка ванилия
• 2 стика канела
• 10 семена кардамон
• 4 лъжици кафява захар
• 1 ябълка
• 450 мл филтриран сок от портокал и мандарини
• 50 мл филтриран сок от лимон
• 2 звезден анасон
Поставете в тенджера с достатъчно високи ръбове захарта и подправките, след това нарежете ябълката на много тънки резени и я добавете в тенджерата. Изсипете филтрирания сок от цитрусови плодове и накрая виното, след това оставете накисване за около половин час. Оставете да къкри за около десет минути, без да допускате кипене на състава. На този етап изгасете, покрийте с капак и оставете да почива още десет минути.
И ето го готовото бяло горещо вино: сервирайте в красива керамична чаша, както е традицията!
И ето една вкусна и здравословна версия на горещото вино, предназначена и за децата: става въпрос за ябълкова гореща напитка, много търсена особено на север от Италия. Тази версия не предвижда добавена захар нито алкохол, така че е перфектна и за тези, които спазват диета и искат да останат леки (или трезви).
Основните съставки са малко, но трябва да бъдат от добро качество:
• 1 литър ябълков сок
• 1 органичен портокал
• 2 стика канела
• 4 звезден анасон
• 4 карамфил
• щипка индийско орехче
Първо, измийте портокала и вземете кората, без да вземате белия слой. Изсипете в тенджера ябълковия сок, подправките и кората на портокала и филтрирания му сок. Поставете на бавен огън и оставете да къкри около 10 минути, след това оставете да се охлади и ето готово. Приятна закуска!
По традиция, горещото вино се пие до кестените: печени, варени или класическите печени кестени, всичко е наред. Възможно е, ако сте лакомия, да обмислите и апфел струдел, така че да подчертаете плодовите тонове на виното.
Общо взето, и всякакви бисквити от тесто, не много пикантни или с основа от сушени плодове, са подходящи. Отлично съчетание с Сахерторте, кралицата на Виена. Това е много шоколадова торта, направена от какаово вещество и кайсиево сладко с прекрасна шоколадова глазура.
Ако обаче предпочитате сухи десерти, базирани на сушени плодове, тогава отличен вариант за да се насладите на вашето горещо вино може да бъде зелтен, плодова сладост от южнотиролска традиция. Сушените плодове се подчертават от тесто, направено от пшенично и ръжено брашно, което при печене носи много аромати, които ще ви накарат да полюбопитствате.
Кратко казано, горещото вино трябва да бъде съчетано с нещо сладко, пикантно и питателно (но не се притеснявайте, по време на празниците изкусителствата са разрешени).
За вашите междинни хранения, пробвайте горещото вино: вземете поглед към нашата селекция от вина, подправки и сладки за една коледна закуска!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
