Арancino или аранчиa? Нека разгадем езиковата загадка.

Сигурно познавате известното сицилианско ястие на базата на ориз, шафран и рагу (но плънките са многобройни и разнообразни). То представлява кулинарния символ на Сицилия - едно от много типични продукти на тази земя вместо капоната - което, освен че е известно в целия свят, носи със себе си и интересни факти.
Чудил ли си се как се казва правилно? Аранчино или аранчина? Открий с нас произхода на този спор и неговите любопитства!

Аранчино, гордост на палермоци

Аранчино произлиза от “аранджiu”, което на сицилиански диалект означава плода на портокал. Според Академията на Круска, “аранджину” се използва като умалително на “аранджiu” и следователно означава “малък портокал”.

Но как се свързва името на ястие с името на плод? Всичко произлиза от арабската традиция, от която се предполага, че аранчино произлиза.
Наистина, в арабската култура често се свързват имена на храни с имена на плодове, които им приличат. Освен това, в подкрепа на теорията, че арабите са бащите на аранчиното, би могла да бъде и наличността на основните съставки, от които то се състои, между които ориз и шафран.

Вероятно, ако следиш историите на комисаря Монталбано, това е терминът, който чуваш най-често, тъй като Камилери дори е озаглавил едно от най-известните си произведения в целия свят по следния начин: “Аранчините на Монталбано”. Въпреки това, аранчино не е само формата, избрана от известния автор на криминалета, които разказват за Монталбано, за да определи тази вкусотия. Всъщност, по същия начин, много италиански речници и самото Министерство на земеделските, хранителни и горски политики използва формата “аранчини от ориз” за квалифициране на тази специалитет.

В отличие от аранчина с кръгла форма, аранчиното има форма, която наподобяваЕтна, и следователно има конусовидна форма, така че да го наподобява и да бъде символ на известния вулкан.

Аранчина за катанци в чест на Етна

Според много изследователи, аранчина се счита за по-коректната и официална версия за обозначаване на типичното сицилианско ястие.

Що се отнася до формата на аранчината, тя е вдъхновена от плода на портокала и следователно има кръгла форма. Енциклопедията Треккани подчертава именно външния вид на аранчината, описвайки я като “оризова крокета с форма на портокал”. Наистина, се счита, че най-коректният термин е “аранчина” за факта, че терминът произлиза от плода на растение, обикновено изразен в женски род.

Аранчина е следователно по-приемлива на национално ниво, но на регионално ниво няма ясна индикация, която да наклони в полза на аранчино или аранчина.

Що се отнася до географското и разпространение, вариантът “аранчина” се използва предимно в районите на палермо и обикновено в най-западните райони на сицилианския регион.

Във всеки случай, аранчина е най-старата форма, тъй като речникът на италианския език Зингарели, през 1917, описва ястие на основата на ориз и мляно месо като аранчина.

Кой ориз да използваш, за да приготвиш аранчино или аранчина

Оризът е основната съставка на аранчино или аранчина. Всъщност се смята, че тази вкусотия дължи произхода си на нуждата да се транспортира подправен ориз с шафран, билки и месо по време на ловните излети и пътуванията на Фридрих II. Следователно, аранчиното или аранчината, се е появило от самото начало като храна за изнасяне.

През цялата си история, тази рецепта е претърпявала много преработки и днес имаме любопитни преосмисления на оригиналната рецепта, но основата на всичко остава винаги това: оризът ориз.

Идеалният ориз за приготвяне на твоите аранчини (или аранчините ти) е със сигурност Рома ориз или алтернативно Карнароли, който съдържа добро количество нишесте и позволява на всички съставки да се свързват добре помежду си, за да създадат тази симфония от вкусове типична за тази сладост.

Не забравяй важността на шафрана, който придава специалния златист цвят и онзи подправен вкус, който открива съзнанието ти на далечни земи.

Ние вече варим водата, за да сготвим ориза, загряваме рагуто и се готвим да използваме шафран...
Готов ли си да се пробваш в приготвянето на тази вкусна рецепта? Вярваме в теб и знаем, че ще бъде успех, за който да се облизваш!

Ако не си опитен готвач, забавлението е все пак гарантирано в кухнята и в случай на нужда имаш перфектното оправдание, за да помолиш любимия си асистент за помощ!