Днес говорим за това с Джовани Ронколато, който заедно с Гилдо и Летиция, управлява мандрната в Верона La Casara, внимателен пазител на онова ценно изкуство, способно да предава до днес продукти, носещи автентичен и искрен характер.
Зад кулисите на производството на сирене Монте Веронезе дп е по-малко известно; за да се извлече максималното качество от млякото, което след това се трансформира, е наистина необходимо да се осигури сено, златото за оборите и кравите. По-специално, тревата на Лесиния е изключително богата на есенции и растителни видове, именно те дават живот на характера на това сирене.
Неумолимото разширяване на лозята рискува значително да стесни пасищните райони и, следователно, да постави под риск производството на мляко, основната суровина за висококачествените продукти на La Casara като Сирене с черен пипер, Монте Веронезе д'Аллево Дп от малка охрана на бавното хранене, или Монте Лупо, най-награденото зряло сирене в Италия.
Погледнете моето интервю, за да научите повече.
Stefano Cantiero
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
