Три израза на Vernaccia DOCG: бяло, червено и пенливо!

Когато се говори за виното Вернача, веднага се мисли за Тоскана, и по-специално за Сан Джимино. Мястото на легендарната Вернача бяла, която през 1966 г. бе първото италианско вино, получило Достойнството на произход, автохтонен сорт, награден след 800 години история за гарантиране на обновления и бъдещ растеж. Можем да потвърдим сами, че изключителността е запазена, опитвайки Вернача DOCG Виня Санта Маргерита 2018 от Панизи.

Виното е много светло, жълто слама с умерена интензивност, с аромати на цветя (глог), екзотични плодове (ананас, грейпфрут, но и цитруси), сладки подправки (ванилия) и минерален нотка. В устата показва добра структура, меко и сухо на вкус, с добра киселинност, която почиства устата и поддържа всичко в равновесие. Докато продължава дълго, една горчива бадемова нотка остава в устата и приканва за следваща глътка.

Сменяме региона и откриваме една истинска рядкост, "черна перла", черната Вернача от Серрапетрона, произведена като червено пенливо, неподвижно червено вино или пасито и често винофицирана с (частично) сушени грозда.

Започваме с Колекванто DOC (реколта 2015!), виното на референцията на Тенута Стефано Грайди Терре ди Серрапетрона, чиста Вернача, отлежавала 18 месеца в дървени бъчви и след това допълнително в бутилка.

Наливаме първа проба от това интензивно рубинено червено вино в нашата чаша и веднага сме развълнувани от ароматите: червени и черни плодове (вишна, черно френско грозде, нар), подправки (черен пипер, карамфил, канела), балсамови нотки (лесни) и тютюн.

В устата показва добра структура, меко и сухо, ярка киселинност и добре смесени танини. Дълъг и елегантен завършек. Отлично съотношение качество-цена.

Какво да кажем за съчетанието с един красив рагу или месо на скара?

Нашето трето вино за откриване е черната Вернача DOCG от Серрапетрона. Единственото италианско пенливо вино, което ферментира (естествено) дори 3 пъти. Как? Само част от събраните гроздове се винофицират веднага (1-ва ферментация), останалата част се слага да изсъхне до средата на януари. Сокът, получен от сушените гроздове, след това се прехвърля в октомврийското вино и става основното вино за втората ферментация. След завършване на узряването, се пристъпва към третата и последна естествена ферментация (в автоклав), за да се получи уникално пенливо вино с удивителна ароматна сложност, сладко или сухо (в зависимост от изборите на винопроизводителя).

Отварянето на бутилката, пак от Тенута Стефано Грайди, разкрива рубинено червен цвят с интензивни виолетови отблясъци и фин и устойчив перлаж. На носа, "типичните" аромати на Вернача, като цветя (теменужки), плодове (череши и къпини), подправки (канела и пипер) и след това живо, свежо и балансирано глътка. Перфектно се комбинира с ястие от месни деликатеси и сирена.

Тези 3 вина са подходящи за всеки, който иска да открие автохтонни, редки и искрени сортове.