Римски панжиaлло: какво е?

Римският панжало е зимен сладкиш, който датира още от древен Рим и носи със себе си историята на един народ, който празнува зимното слънцестоене.

Сладка традиция

Наречен "панжало" заради златистия си цвят и кръглата си форма, той първоначално е бил символ на добри поличби за завръщането на слънцето по време на най-тъмния сезон на годината.

С появата на християнството, този обичай се е трансформирал в коледна традиция, добавяйки сладост към празненствата.

Варианти

Традиционният панжало се приготвял с тесто от сушени плодове, мед и захаросан цитрон.

След печенето, той се е покривал с вкусна яйчена паста.

Римските домакини са били известни с това да сушат костилките на летните плодове като сливи и кайсии, за да ги използват вместо скъпите бадеми и лешници.

Днес панжало е наличен в многобройни сладкарници и хлебарници в Рим и Римските хълмове, с някои вариации, които могат да се намерят дори в други региони като Чочария, Витербо, Тоскана и Умбрия.

Освен това, с течение на времето, много вариации на панжало са се появили, с някои, които заменят класическата жълта глазура с шоколад.

Един известен вариант е "Витербеският панжало", който добавя нотка пипер, вероятно поради влиянието на "Панпепато" от Умбрия.

Сладост, която устоява на времето

Панжало може вече да не е най-популярният сладкиш, но запазва традиция и вкус, които устояват на изпитанието на времето.

Сладкарниците в Римските хълмове продължават да произвеждат този вкусен коледен десерт, а много любители поддържат традицията, приготвяйки го у дома, за да го споделят с приятели и роднини по време на празниците.

Древната рецепта

Произходите на римския панжало могат да бъдат проследени в глава, посветена на сладките в "De re coquinaria" на Апиций, известен готвач от времето.

Рецептата предлага смес от мед, вино, стафиди, рутa, борова ядка, орехи, перлова брашно и печени орехи.

Традиционните рецепти включвали също подправки като шафран и черен пипер.

Защо е жълт?

Има различни мнения относно източника на характерния златист цвят на горния слой на панжало.

Някои вярват, че подправките в тестото стават по-интензивни по време на печенето, придавайки му типичния кехлибарен цвят.

Други предполагат, че панжало трябва да бъде покрит с яйчена паста преди печене, докато трети смятат, че добавянето на шафран може да усили цвета.

С древна история и изключителен вкус, римският панжало продължава да радва масите по време на Коледа, носейки предавана традиция, която празнува светлината и надеждата в сърцето на зимата.

Анжела Кордиоли