Абакьо: вкусът на римското Коледа

Празниците Коледа носи със себе си маса, подредена с традиции и кулинарни удоволствия.
Абакио, агне на мляко, е автентичен символ на римската кулинарна традиция. Нека заедно открием неговата роля в сърцето на празниците и увлекателната му история.

Абакио: дълбоко вкоренена традиция

Отглеждането на агнета е белязало земите на Лацио в продължение на векове.

Абакио, агне на мляко, което още не е отбито, е главният герой в безброй традиционни рецепти.
Абакио на фурна, агнешки котлети, агне по ловджийски са само някои от вариантите, които радват небцето на римляните по време на празниците.

История на възхода

В древността абакиото е било смятано за храна на по-малко заможните поради месото му, което се считало за нискокачествено. Обаче, както често се случва, най-простите рецепти са се трансформираli във изискани ястия, представляващи традиционната кухня. Скромното минало е направило абакиото велико.

Произход на името Абакио

Произходът на термина "абакио" е обвит в мистерия, има различни теории по въпроса.
Една етимологична теория го произхожда от латинския "abecula" или "avecula", което е умалително на "ovis", означаващо "овца".

Друга теория предполага връзка с "ad baculum", близо до пръчка, във връзка с практиката да се връзват агнетата за пръчка в земята.

Перфектни съчетания

Абакиото е постоянно присъствие в кухнята на Лацио и Рим, особено по време на празниците. Идеалното му приготвяне е на фурна, често в комбинация с "romanacce", типични диви билки от римската провинция.

Знаменитото "абакио по римски" предвижда агнешки бутчета, ароматизирани с розмарин, салвия, чесън, оцет и бяло вино, сервирано с картофи.

Абакиото е ястие, което разказва историята на Рим и Лацио, дълбока връзка между човек, природа и територия.
Сертификатът за географско указание (IGP), получен през 2009 година, спомогна за защитата и ценността на тази вековна традиция.
В този празничен период не забравяйте да опитате абакиото по римски, ястие, което ще ви отведе в сърцето на традиционната римска кухня. Весела Коледа!

Анжела Кордиоли