Ането: съставка от миналото, завладяваща настоящето

Ането: между аромати и история

Ането, чие научно наименование Anethum graveolens L., е тревисто растение с малки жълти цветя, принадлежащо на семейството на Umbrelliferae.

Той произхожда от Близкия изток и листата му много приличат на тези на копъра и анасона, но се отличават с много по-остър и силен вкус.

Традиционно използван в индийската кухня, днес е разпространен като диво растение и ароматна билка (тук можете да намерите нашата колекция от ароматни растения) също в голяма част от Европа, особено в региони с доста хладен климат, от Северна Италия до Швеция.

Името му произлиза от гръцкото “Ането” (Анасон), което от своя страна произлиза от древния египетски. Този термин може да бъде преведен като “отдалечава злото” във връзка с неговите свойства, използвани в древността в народната медицина.

Специфичният епитет graveolens произлиза от латинското « gravis » (силен) и « olens » (аромат), във връзка с неговите много характерни ароматни нотки.

Растението Ането

Растението амето може да достигне метър височина и цъфти през юни/юли, произвеждайки малки жълти цветя, събрани в чадъровидни съцветия и съставени от 5 венчелистчета. Листата са нишковидни, с характерен светло зелен цвят.

Потапяне в кулинарната традиция

Листата и семената на амето са много ароматни: това доведе до неговото широко използване в Германия, Източна Европа и Скандинавия, а също и в Индия и в много други страни по света, предимно в ястия на основата на риба.

Ането може да се използва и за подправяне на салати, яйца, мекотели и картофи.

Не е рядкост в скандинавските страни да се намерят хлябове, овкусени с амето и листата на амето са отлични за подправяне на различни меки сирена.

В Гърция е обичайно да се използват за направата на фета по-вкусна или за приготвяне на ароматни сосове на базата на кисело мляко.

Вкус и здраве: добродетелите на амето през вековете

Ането е бил използван в древността като естествено средство за лечение на различни заболявания: гърците са вярвали, че това растение е способно да успокоява епилептичните пристъпи и да стимулира производството на мляко при кърмачките.

Римляните смятали, че има свойството да увеличава физическата сила, толкова, че е бил използван основно за подправяне на храните на гладиаторите. Дори египтяните са ценили неговите добродетели, но като успокоително.

През Средновековието били открити благоприятните му ефекти върху стомаха и червата и затова бил използван като средство за различни храносмилателни разстройства, в инфузия, може би в комбинация с други растения.

Освен това семената на амето, ако се дъвчат, освежават дъха.

Интересна подробност по този въпрос е, че в миналото в Съединените щати те били давани за дъвчене на децата в църквата, за да не правят шум по време на дългите проповеди, заедно със семената на копър, до такава степен, че били наричани "meeting seed" (семена на срещата). Може да се каже, че ането е бил предшественик на дъвката!