Полжене е древно селско ястие, което е преминало през векове традиция, за да стане едно от най-любимите и многофункционални ястия в нашата страна.
Днес ще открием различните регионални вариации и как полентата е станала празник на смирението, семейството и кулинарната идентичност.
Полентата, освен че е вечен ястие (тук можете да намерите всички видове полента, налични онлайн), се представя в различни форми и цветове в цяла Италия. Трите основни категории полента са: черна, жълта и тарагна.
1. Полентата черна, приготвена с брашно от елда, предлага интензивен и ароматен вкус, особено ценен в планинските региони.
2. Полентата жълта, представена в сортове брама и фиорето, се отличава със своята многофункционалност и текстура, ставайки перфектен спътник за широк спектър от подправки и гарнитури.
3. Полентата тарагна, с цялостно брашно от пшеница, смесено с елда, се обогатява с сирене и масло; идеално се комбинира с кроле, наденица и гъби.
На север в Италия, полентата царува, отличаваща се с уникални видове и вкусове в различните алпийски региони.
В Долината на Аоста, полентата е богата и ароматна, сервирана с местни сирена като тома и фонтина.
В Пиемонт, освен сирената, полентата става по-подходящо ястие благодарение на добавянето на масло и стърготини от трюфели от Алба.
В Ломбардия, жълтата полента, приготвена с царевично брашно, придружава традиционни ястия като “bruscitt”, т.е. нарязано говеждо, запечено в тиган с масло и сланина; ароматизирано с чесън и семена от див копър и накрая затоплено с червено вино.
Бялата полента, типична за провинция Тревизо и вътрешността на Венеция, произтичаща от сорт царевица Бянкоперла, има по-деликатен вкус и по-фина текстура, които се съчетават хармонично с рибни ястия, приготвени на пара, като солена риба или сепия на пара.
В Трентино Алто Адиге, полента тарагна, резултат от смесването на жълто брашно и елда, се наложи с плътност и селски вкусове, перфектни за комбинация с полово месо на пара.
Накрая, в Фриули Венеция Джулия, намираме полента, правена само от "блаве", т.е. царевица. Тази полента, проста и питателна, може да се яде самостоятелно или с различни видове полово месо или риба.
В Модена се яде Калзагати, пълно ястие на базата на полента и боб на пара. Уникалното име е свързано с легендата, която обгръща тяхната генеза: една домакиня, спъвайки се в котката, случайно е смесила боба на пара с полентата.
В Марке полентата е “разстилана”, т.е. с по-мека текстура и сервирана на дървена маса за да бъде след това овкусена с богат сос на базата на наденица и ребра.
В Умбрия полентата от Валнерина, приготвена с брашно от спелта, се съчетава с леща и наденици, приготвени в доматен сос, създавайки вкусно ястие, което празнува местните специалитети.
Въпреки очакванията, полентата е разпространена и на юг и на островите.
Мак accunc Молизано вижда парчета полента, сервирани с сос от наденица под свинска мас и овче сирене.
В Пулия, полента от Бари, известна също като Фраскаддус, съчетава класическата жълта полента с запържена лук и обилно овче сирене.
В Кампания, остатъците от полента намират нов живот в вкусните неаполитански скали, докато в Калабрия fhriscatula, типична полента, се комбинира с броколи, запържени с чесън и масло.
В Сицилия, фраскатулата се отличава с добавянето на спанак и див копър, докато в Сардиния полентата се сервира по молизано, придружена от наденица и овче сирене.
За да се почете богатата история и разнообразие на полентата, на 9 октомври, се чества Националният ден на полентата. Тази кулинарна празника предлага възможност да споделяте истории, рецепти и, най-вече, вкусове с приятели и семейство. Чрез своята многофункционалност и адаптивност, полентата е спечелила сърцата на италианците, ставайки незаменима част от масите в цялата страна.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
