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Castelmagno DOP: dal Piemonte un formaggio d'alpeggio da Oscar!

Castelmagno DOP: dal Piemonte un formaggio d'alpeggio da Oscar!

Onore ad uno dei più antichi formaggi italiani, il Castelmagno dop! Riscoperto negli ultimi anni da chef e gourmet di tutto il mondo, il cacio della Valle Grana era ridotto ad un uso locale dei pastori e delle popolazioni dell’austera valle piemontese.

Prodotto con latte di vacca, capra e pecora, era il tipico formaggio d'alpeggio di alta montagna. Lì i pastori usavano tutta la loro produzione e, nella maggior parte dei casi, i formaggi erano trilatte. Questo formaggio oggi è una DOP prestigiosa e, anche grazie a Slow Food, il suo valore e la sua centralità nella cucina piemontese è stata ridefinita e riacquistata.

La sua struttura è decisamente unica in quanto è particolarmente sbriciolata e granulare. Lo si percepisce al palato ma anche quando lo si vuol tagliare.
Se particolarmente stagionato, è impossibile che una fetta di Castelmagno dop rimanga integra, tanto che si preferisce scagliarlo per apprezzarne meglio il sapore.

I pastori e le genti della Valle Grana sanno che con il tempo il Castelmagno DOP produce naturalmente una erborinatura nel cuore del formaggio e questa evoluzione lo rende particolarmente prestigioso e unico. Aumenta il suo grado di intensità del sapore e la complessità del gusto.

Il Castelmagno dop da noi proposto è prodotto da Beppino Occelli, un uomo che ha dedicato alla casera tutta la sua vita.

Bernardo Pasquali

foto_piccola by S&M
 
Castelmagno Dop 200g
Piemonte

Castelmagno Dop 200g

Beppino Occelli

10,50

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Occelli al Barolo 300g
Piemonte

Occelli al Barolo 300g

Beppino Occelli

16,90

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Castelmagno DOP forma intera
Piemonte

Castelmagno DOP forma intera

Beppino Occelli

304,90

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Bella Lodi Riserva Oro senza lattosio 200g
Lombardia

Bella Lodi Riserva Oro senza lattosio 200g

Bella Lodi

4,00

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Pecorino Bagnolese scamosciato 300g
Campania

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Milk Coop

6,50

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Pecorino semistagionato 300g
Lazio

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Fattoria Lepini

7,50

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Monte Veronese DOP / latte intero 300g
Veneto

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La Casara Roncolato

5,60

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Monte Veronese DOP d'Allevo / 12-18 mesi 300g
Veneto

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La Casara Roncolato

6,70

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