Decantace je italské slovo, které může označovat eulogii osoby nebo, a to je to, co nás zajímá, oddělené dvě fáze, pevnou – tekutou nebo tekutou – tekutou různých hustot.
V praxi se to dělá pokaždé, když v jakékoli nádobě necháme usazeninu, aby nevyšla s tekutinou.
Pro nás, milovníky života a vín, je dekantace proces, který má svou zvláštní magii a musí být prováděn s velkou opatrností a přesností. Nástroj, který umožňuje dekantaci, je dekanter.
Ale kdy ho použít?
Někteří ho používají vždy, aby udělali dojem! Někteří ho používají i na mladá bílá vína… Opravu má své kouzlo, činí jakoukoli hostinu elegantnější a slavnostnější a zdobí prostření každého stolu.
Ale není to vždy nezbytné. Naopak! Občas by to mohlo víno zkazit.
Především jeho funkcí je udržet případné pevné suspence na dně. Pak má také účinek na okysličení vína, zejména pokud se jedná o produkt, který byl dlouho zrající ve sklepě. Ale pamatujte, že na okysličení není nic lepšího než hezký široký sklenička, ve které může víno odpočívat několik minut před večeří.
Podívejme se, co dělat pro každou kategorii uvedenou níže:
Bílé víno vinifikované v oceli, mladé jeden rok => dekantér se nepoužívá
Bílé víno vinifikované v oceli, ve věku 2 – 5 let => dekantér se nepoužívá
Bílé víno vinifikované v barrique nebo sudu po 5 letech => dekantér se nepoužívá
Bílé víno vinifikované v barrique nebo sudu od 5 do 10 let = dekantér se používá pouze v případě, že se na stěnách láhve (pokud byla uchována svisle) nebo na dně láhve (pokud byla uchovávána vzpřímeně) objevují usazeniny.
Červené víno vinifikované v oceli, mladé jeden rok => dekantér se nepoužívá
Červené víno vinifikované v oceli od 2 do 5 let => dekantér se nepoužívá
Červené víno vinifikované v oceli od 5 let a dále => dekantér se používá, pokud se na stěnách láhve objevují usazeniny (pokud byla uchovávána v leže) nebo na dně (pokud byla uchovávána vzpřímeně)
Červené víno vinifikované v barrique nebo sudu, mladé do 5 let => dekantér se nepoužívá
Červené víno vinifikované v barrique nebo sudu od 5 let a dále => dekantér se používá pouze v případě, že se na stěnách láhve objevují usazeniny (pokud byla uchovávána v leže) nebo na dně (pokud byla uchovávána vzpřímeně).
Jak je tedy patrné, dekantace se provádí jen zřídka oproti tomu, co se obvykle dělá. Přesto se to dělá, když usazeniny mohou během nalévání vína do sklenic uvolnit kousky.
Na vás je svoboda rozhodnout se. Na zdraví!!
Fabio De Vecchi
S&M
