Jak a kdy otevřít láhev starého vína?

Představte si, že jste víno v láhvi, možná červené víno. Odpočívali jste ve stejné pozici po dobu 10, 15, 25, 50 let. A konečně otevřou dveře a hodí vás do prostoru! Dveře jsou zátka, prostor je karafa nebo sklenice, o které jste tak dlouho snili. Ne všichni jsou odborníci v oboru a nevědí, jak se chovat při degustaci uměleckého díla, které čekalo tolik let, než bylo ochutnáno. Existují určité triky, které pomáhají udržet kvalitu produktu, jako je použití svíčky nebo stříbrného trychtýře. 

Pokud je víno velmi vyzrálé, vždy byste měli použít vývrtku s jemným závitem, obvykle černé barvy. Lépe proniká do zátky, aniž by se příliš tlačilo. Riziko je, že zátka už nebude dokonale přiléhající k okrajům hrdla. Zátku jemně vytáhněte, aniž byste dělali zbytečné a škodlivé zvuky. Nakonec vezměte zátku k nosu a analyzujte ji; případné oxidace, vady, přednosti, vůně, aromatické evoluce. 

Používá se plamen svíčky při nalévání vína, nechávající, aby zahřál horní část hrdla v oblasti ústí. Kontrolují se nedokonalosti a usnadňuje se otevření vína.

Mnohdy pro usnadnění přechodu z redukční fáze na oxidativní fázi se používá stříbrný trychtýř, kterým se víno nechává projít. Tímto způsobem bude na konci v sklenici expresivní síla vína lépe a rychleji vnímatelná.

Jemně nalévejte víno tak, aby klouzalo po stěnách karafy nebo sklenice.

Proveďte tuto operaci před jakoukoli večeří nebo událostí. 

Všechno ostatní udělá vaše srdce a vaše emoce!

Zveme vás, abyste zráli láhve Amarone, které vám doporučujeme níže. Až se rozhodnete je otevřít, budete vědět, jak se zachovat.

Fabio De Vecchi