Září. Čas jablek.

Pokud jde o film, který okouzlil dívky a chlapce v osmdesátých letech se Sophie Marceau, je pravda říci, že je to právě ten správný okamžik pro konzumaci nejlepších a nejšťavnatějších jablek.
 

Valle Varaita je nádherná horská oblast v oblasti Cuneo v Piemontu. Historická země pro produkci jablek. Místa blízko Saluzzese a Cavour, kde se každoročně koná největší jablečná veletrh v Itálii, Tuttomele. Údolí protíná přítok řeky PO, potok Varaita, který klesá z úpatí Monviso. Starobylá země, úzké a nedotčené údolí. Jablka z výšky nabízejí jedinečnou chuť.
 

Společnost Monvisotta provádí hormonální konkurenci ve všech svých výsadbách, což umožňuje dokonale pochopit čas a rozsah případných útoků parazitů. Hory a klima navíc výrazně snižují případné sanitační operace, které jsou však vždy prováděny přírodními produkty. Valle Varaita je přirozeným ochráncem ovoce. Čerstvost, stále přítomný vítr a kamenité půdy jsou prvky, které odstraňují parazity.
 

V údolí Varaita jsou teplotní výkyvy v noci a během dne velmi výrazné, což umožňuje rostlině odpočívat a zejména plodu zvyšovat aromatické složení vůní a chutí, zejména obsažených v slupce. Navíc jablko zraje méně rychle, a proto neztrácí svou křupavost.
 

Začínáme s takzvanými ranými jablky. Mondial Gala jsou velmi šťavnatá a sladká jablka. S žlutobílo-červenými pruhy, jsou krásně pevná a nikoli velkých rozměrů. Křupavá s pěknou kyselostí, která pochází právě z toho, že jsou pěstována v horách. Zůstávají křupavá po dobu alespoň šesti měsíců, a proto mají kvalitativní hodnotu vyšší než ta z nížin. 
 

Skousnutím a křupáním… vychutnáváním jejich čerstvosti a křupavosti. Jsou ideální pro šťávy a jablečné koláče, protože se nerozpadnou a udržují svou integritu i po upečení.