Na kopcích a v horských salaších údolí a hor Varaita v Piemontu podzim nabízí spoustu lahůdek, které mnozí neznají.
My ve Spaghetti & Mandolino jsme se rozhodli dát hlas této tak krásné a zároveň divoké zemi. Stále neporušená realita, kde se dva mladíci rozhodli vzít rodinné majetky do svých rukou a věnovat se venkovu, kultivovat půdu a sklízet plody historie. S těmito podzimními lahůdkami se vůně, které vycházejí z vchodů domů, míchají s těmito delikátními noky.
[ Ingredience pro 6 osob ]
700g brambor z údolí Varaita
100g bílého mouky 00
100g kaštanů z údolí Varaita
10 ořechů z údolí Varaita
jedno vejce
špetka soli
[ Příprava ]
Vařte
brambory se slupkou; když budou hotové, oloupejte je a prolisujte přes lis na brambory. Nechte trochu vychladnout, poté přidejte mouku a tedy dužinu
kaštanů, které jste prolisovali, dokud nebude velmi jemná a bez hrudek. Přidejte vejce a sůl.
Důkladně vypracujte těsto a vytvarujte obvyklé válečky na noky o tloušťce prstu; nakrájejte je na kousky o délce 2 - 3 centimetry a jemně je přeneste na rub struhadla, přitlačte ukazováčkem; uložte je na plech s moukou. Vařte noky ve slané vodě a jakmile vyplavou, sbírejte je a dochuťte pestem.
Na pesto potřebujete 10
ořechů, které nasekáte a rozdrtíte na velmi jemné kousky; poté přidejte extra panenský olivový olej a špetku sladké soli.
Podávejte pokrm s nastrouhanými ořechy navrchu. Dobrou chuť!!
S&M
