Často se od milovníků a znalých slyší “mám třicetileté Barolo” nebo “dnes večer s přáteli otevřu patnáctileté Amarone” nebo “mám Verticale z Soave z roku 1990”.
Ale jak se dá pít víno tak staré? Mnozí se na to ptají. Jiní se usmívají a říkají, že existují lidé, kteří jsou “posvácení” a přehánějí. Přesto je to možné a zaručujeme vám, jakožto milovníci vína, že největší emoce se dostávají, když víno správně zrání v láhvi.
Abychom dosáhli dobrých výsledků, neměli bychom se spoléhat pouze na kvalitu produktu, naopak: nejdůležitější je mít ideální sklep! Kolik lidí říká: “tohle víno vypiji za deset let” nebo “je to láhev, která mě stála majlant, ale uchovám ji na svatbu své dcery…”?
Tak to lze říci v určitých případech. Pokud je vaším snem mít malý sklep, pokračujte ve čtení článku. Ideální sklep není utopie!
I když je uspořádání sklepa především subjektivní záležitostí, závislou na osobním vkusu majitele, existují základní principy, které musí být nutně dodrženy, aby bylo možné uchovávat vína v optimálních podmínkách. Vybrané místo musí být větrané, chráněné, ponořené do tmy a čisté, kromě toho také tiché.
Víte, že ve většině případů mají sklepy nesprávné hodnoty pro tento parametr? Toto je parametr, který je třeba nejvíce sledovat, pokud chcete sklep svých snů.
Je to jeden z rozhodujících faktorů pro dobré zrání vína: hygrostat, přístroj pro měření vlhkosti v místnosti, by se měl pohybovat mezi 70 a 80%, lépe ještě, pokud je blíže 80%. Pokud je nižší, existuje riziko, že zátka oschne na povrchu a pro osmozu vstřebává tekutinu z láhve.
Pokud víno unikne ven, oxiduje v přítomnosti kyslíku a může poškodit obsah, kromě toho že se sníží jeho množství. Logicky každou láhev považujeme za stále ležící, horizontálně.
To je stejně tak rozhodující hodnota, kterou je třeba udržovat stále během roku, protože jde o parametr, který velmi ovlivňuje živé částice vína. Příliš rychlé výkyvy teploty jsou pro stárnutí nevhodné. Obvykle by se teplota ideálního sklepa měla co nejvíce pohybovat kolem 10 - 14°C. Takže pozor na podsklepy, pozor na garáže. Pozor také na domácí police v obývacích pokojích. Pokud je příliš horko, víno se vyvíjí velmi rychle, kvasí.
Jak jsme již řekli, ideální sklep by měl být temný. Světlo je totiž formou energie a může urychlit proces stárnutí, což činí obtížné sledovat proces stárnutí vína. Navíc, pozor na silné pachy: víno velmi rychle absorbuje pachy a pokud chcete předejít nepříjemným vůním při ochutnávání, je dobré uchovávat láhve na čistém místě s "neutrálním" odérem.
Nyní přejdeme k uspořádání vín. Jak jsme již řekli, uspořádání následuje vkus majitele, ale i v tomto případě existují malé pravidla, na která je dobré pamatovat.
Za prvé, místo by mělo být velmi klidné a láhve by měly být dobře stabilní, bez vystavení otřesům nebo vibracím. V neúplně izolovaných prostorech mohou dřevěné police pomoci, protože tento materiál má pneumatické a akustické vlastnosti.
Jinak jsou v pořádku police z jakéhokoli materiálu. Obvykle by měly být láhve šumivého a perlivého vína umístěny horizontálně, nízko. Ty stálé by měly být také v horizontální poloze. Všechny láhve by měly být uloženy na boku s etiketou nahoru, aby bylo snadné přečíst název vína, pokud ho hledáte.
Co se týče podlahy vašeho ideálního sklepa, vyvarujte se betonu nebo hlíny, protože ty reagují na zadržování vody a tím i na pronikání vlhkosti.
Lepší jsou podlahy s štěrkem na povrchu, který má funkci zadržovat procesy zadržení.
Tak co? Na co čekáte, abyste postavili svůj ideální sklep? Na začátek se podívejte na naši výběr vín. V obchodě Spaghetti&Mandolino můžete najít chutná a kvalitní vína. Zkuste a uvidíte!
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
