Existuje nádherné místo ve Francii, které je rozděleno řekou Loira. Na obou stranách se nacházejí upravené a staré vinice. Podél velké řeky se na pravém břehu nachází Sancerre, na levém břehu Puilly-sur-Loire. Dva skalní výběžky, kterými protéká voda. Není neobvyklé, že plateau Sancerre je tvořeno vápenec a silikát, zatímco Puilly-sur-Loire se skládá z tvrdých porfyrů. Na obou územích se pěstuje stejná odrůda hroznů, Sauvignon blanc.
Pamatuji si vinaře na degustaci s kbelíkem vody na svém stolku. Viděl jsem, jak ponořil kameny a potom je přičichl. Nerozuměl jsem. Přiblížil jsem se a on řekl: „Chceš cítit minerální vůni silikátu?“ Zkusil jsem to. Ponořil jsem kámen do vody a přičichl. Skutečně, byla tam zvláštní vůně typická, když vstoupíte do jeskyní nebo mramorových lomů. Krátce řečeno, vůně tam byla. Potom si stejný vinař vzal do rukou další dva kameny a uhodil je o sebe, čímž vybuchly jiskry. Přiblížil jsem se k oběma kamenům a umožnil mi cítit kouřovou vůni porfyrů sopečných půd. Pocit pazourku a grafitu.
K jakému účelu to vše? Je to rozdíl v mineralitě, který může být nalezen u Sauvignonů vyráběných v Sancerre a Pouilly. Krátce řečeno, bylo tu důvod, proč byly tyto vína tak odlišná. Takže minerální není jen termín, který „vypadá dobře“, když se degustuje, i když je často používán zkresleně.
Mineralita v oblasti vinaře Loiry je tak znatelná, že víno vyráběné v Pouilly-sur-Loire se nazývá Pouilly fumè. Každá půda nabitá minerální silou víno. Mysleme na eleganci velkých Barolů vyráběných na marných svazích Langhe, na vína, která vznikají z seneských hlin, intenzivní tramíny na porfyrech Terlano, sangiovese na kamenitých svazích Bolgheri, garganega na malých sopkách Soave, charakteristické Etna Rosso a tak dále.
A jaké jsou vůně označované jako minerální?
Břidlice, benzín, štěrk, grafit, uhličovodíky, inkoust, ropa, pazourek, slaná voda, silikát.
Někdo z vás možná zkroutí nos. Ropa? Benzín? Uhlovodíky? Špatné? Takže si to vyzkoušejte. Vezměte si hezký rýnský Riesling nebo z Mosely. Ale pokud nechcete jít daleko, zamiřte do Valtenesi na bresciaanském břehu Gardy a vyzkoušejte jeden z nich. Přičichněte a nemůžete necítit vůni uhličovodíku. V některých případech je tak silná, že by mohla být zaměněna za vadu od těch, kteří nemají rádi příliš charakteristická vína. V tomto případě je to efekt vinifikace a aroma tedy vychází z hroznů. V jiných případech půda uvolňuje složky a aromatické prekurzory, které charakterizují její vůňové vlastnosti.
Obvykle se mineralita nachází vždy ve vínech, která jsou obzvlášť čistá, jasná, kde je vnímání aromatických složek zřetelné.
Mineralita je charakteristika, kterou vnímáte, když jsou výnosy na rostlině nízké.
Mineralita vína se projevuje s jeho zráním, zejména u
bílých vín. Zejména u těch vín, která pocházejí z vulkanických půd. Někdy se otevřou a má pocit, že jste vypálili výstřel… přeháním!
Každopádně si vždy pamatujte, že nalezení této charakteristiky ve víně zvyšuje jeho prestiž a činí jej mnohem zajímavějším. Zkuste nalézt mineralitu!
Fabio De Vecchi
S&M
