È termín, který vznikl ve starobylých
románských hospodách. Kuličina, kterou používali hostinští, aby dodali víno, které začalo přecházet k octu. Před podáváním vína se zákazníkovi nabízela
syrová fenykl, která obsahuje aromatické anestetické látky pro sliznice jazyka. È to aroma tak intenzivní, že eliminuje vnímání octa.
V praxi se víno mohlo zdát přijatelným a nemohlo se říct, že je vadné. Mnohokrát se tento trik používal nejen k odstranění acetického dojmu, ale také k vyhnutí se problémům s kvalitou produktu. Zvláště v době, kdy z Castelli Romani přicházely vína Frascati pochybné kvality.
Zkrátka, to nám musí ukázat, že
fenykl není roven žádnému vínu a zejména je třeba dávat pozor na to, co jíte před ochutnávkou
červeného vína nebo
bílého vína, protože by to mohlo změnit jeho chuť.
Fabio De Vecchi
S&M
