Tolikráte slyšíme hovořit o
měkkých vínech. Myslíme si, že jsou
sladké, a přitom je překvapením, že se mnohdy jedná o vína
zcela suchá. Zpravidla se totiž velmi často zaměňuje mezi měkkostí a sladkostí. Jsou to dvě zcela odlišné pocity, které zasahují různé smysly. Sladkost je primární pocit, který se vnímá na špičce jazyka. Měkkost je pocit hmatový, který se vnímá mezi jazykem a patrem. Sladkost tedy vždy vyžaduje určitou zbytkovou cukernou látku více či méně vysokou. Když hovoříme o cukrech, máme na mysli zejména fruktózu nebo glukózu. Myslete například na některá
sladká vína, jako jsou
pasitní vína z Sicílie. Měkkost se však vždy vztahuje k koncentraci glycerolu ve víně. Bezbarvá, bezchutná a bezpachá látka, která má důležitou viskozitu a která zesiluje jemné a hladké vnímání vína na patře. Glycerol se často tvoří z pasitních hroznů, a proto může být nalezen také ve
sladkých vínech.
Sladká a měkká. Ale glycerol pochází také z dlouhého zrání v sudech nebo barrique, a proto ho můžeme najít také ve velkých
červených vínech, jako jsou Barolo, Brunello, Bordeaux nebo
Burgundská vína, která jsou však rozhodně suchá, tedy bez zbytkového cukru. Amarone je víno, které vždy obsahuje velké množství, neboť pochází z usušených hroznů, a líbí se právě díky své obalující a teplé měkkosti, podporované alkoholem, který jej činí hladším na patře.
Také
bílé víno může být měkké. Příkladem jsou alsaská vína, která vždy udržují zvláštní tučnost díky důležitému množství glycerolu.
Takže, abyste udělali dobrý dojem, když pijete
suché bílé víno, které je však zvláštní a kulaté, řekněte, že je měkké. Sladkost ponechme pouze
sladkým vínům!
Fabio De Vecchi
S&M
