Foodtruck, boom: pouliční jídlo a tradice jsou trendy.

Krize v roce 2009 ve Spojených státech a následné důsledky, které se projevily i zde v Evropě, měly vliv také na stravovací návyky lidí. V sektoru potravin se vytvořil nový trend: móda foodtrucku, pouliční jídlo, není ničím jiným než evolucí životního stylu, který je jednodušší a hledá jednoduchost.  

Itálie, a zejména její jih, zná smysl pro pouliční jídlo a vždy odhaluje jeho hodnotu. Bombette cotte allo spiedo mezi uličkami puglieských měst, chléb s panelle a sfincione podél uliček Palerma nejsou novinkou. Sendviče s porchettou z Ariccie jsou stálým prvkem podél silnic zastiňovaných mořskými borovicemi v oblasti Castelli Romani. Sendvič s lampredotto mezi vznešenými ulicemi Florencie a piadine na promenádě v Rimini patří k italské historii a kulinářské tradici.  

Dnes je hlavním městem foodtrucku Milán, což je upřímně novinka, ale také signál, že tento prastará způsob stravování se stal trendy módou. Lombardie, Emilia Romagna, Piemont a Lazio jsou oblasti s největším počtem Ape Car, karavanů a vanů vybavených pro výrobu jednoduchých jídel.  

Foodtruckeři jsou většinou muži, singles, s vysokou úrovní vzdělání a minulostí, která sahá od řidiče kamionu po univerzitního učitele. Jídla, která se na foodtrucku nejvíce konzumují, se stále více diverzifikují. Vládu nad tím mají sendviče ve všech svých variantách, ale vznikají také velmi zajímavé gurmánské návrhy, a to jak na bázi ryb, tak masa. Mnoho je také veganských a vegetariánských možností. Choco kebab a zvláštní recepty uzavřené v sendviče. Fritury všech druhů a chodící risotto, stejně jako cupcake z fritovaných tortellini, jsou poslední novinkou. Ale svět foodtruckerů je v neustálém a rychlém vývoji.  

Dnes se klade velký důraz také na estetickou hodnotu vozidla, design a dekorace, které se stávají stále veselejšími a občas provokujícími. Dříve bylo jídlo z kamionku věcí konce pátku nebo sobotní noci, dnes je to gurmánská událost, kterou můžete strávit jak sami, tak v společnosti.  

Rodí se akce a výstavy, setkání na náměstích. Expo věnovalo tomuto tématu prostor a Cibus tento rok také ocenil jeho potenciál. Stojíme před dalším trendem, ale tentokrát je to velmi zajímavé, protože obnovuje starodávné tradice a způsob, jakým se jídlo nabízí s jednoduchostí a kreativitou.  

Bernardo Pasquali

S&M