Letní hnědá rýžová saláty: čerstvé a výživné recepty

Obtížné udělat rizoto v létě. Nebo jen po silné bouřce nebo osvěžujícím dešti. Ale vlastnosti rýže v létě se mění a její všestrannost v kuchyni se přizpůsobuje požadavkům na svěžest, lehkost a jemné chutě. Je to čas rýžových salátů, studených kombinací s masem a rybami nebo dokonce sezónním ovocem.

Rýži je lepší používat celozrnnou nebo pololepkovou. Zejména díky její schopnosti zůstat mnohem více oddělená a celá při chlazení, aniž by uvolnila svůj obsah škrobu, který může být při chlazení lepkavý a nepříjemný na jazyku. Nejprve, co je celozrnná rýže a jaký je rozdíl mezi bílou rýží? Zrno rýže se skládá z povrchové vrstvy zvané plášť a vnitřní části zvané zrno. Plášť nebo hladká vrstva se nachází v několika tenkých překrývajících se vrstvách. Celozrnná rýže uchovává všechny vrstvy pláště a odstraňuje pouze nejvnější vrstvu slupky. Pokud se začne odstraňovat nějaká vrstva pláště, získají se pololepkové rýže. Nakonec, když se zcela odstraní plášť, odhalí se zrno a dostaneme se k velmi jemné bílé rýži.

Ale plášť je důležitý z nutričního hlediska, protože obsahuje mnoho vitaminů a rostlinných proteinů a funkcí. Složení celozrnné rýže je následující: Celozrnná rýže se skládá ze 11% vody, 8% bílkovin, 2,8% tuků, 0,8% cukrů, 1,5% popela a 3,5% vlákniny. Je velmi důležité z nutričního hlediska, protože neobsahuje lepek, je vysoce stravitelná, výborná pro dietní a detoxikační diety, ideální také pro ty, kteří mají problémy s hladinou cukru v krvi, protože uvolňuje cukry velmi pomalu, a tím snižuje uvolňování glukózy. Udržuje pod kontrolou hladiny cholesterolu a má vysoké antioxidantní vlastnosti. Pro její vaření, logicky delší, se doporučuje jedna část rýže a dvě části vody. Rýži nalijeme do vody a přivedeme k varu, poté vaříme na nižší teplotě přibližně 40-50 minut. Celozrnná rýže poskytuje 111 kalorií na 100 gramů produktu.

Zde je klasický rýžový salát, jak dělala babička z Verony, s vařenými vejci, sýrem Monte Veronese DOP, zeleninou vařenou v páře, jako jsou mrkev, zelené fazolky, hrášek, rajčátka Pachino nebo datterini syrová, mozzarella kravská nebo sýrem z bufala z Campánie DOP, trochu oregana nebo čerstvé bazalky a olivového oleje extra panenského. Za jejích časů chyběly superpotraviny, nové trendy jako vařená kukuřice, quinoa, americká divoká červená rýže, basmati, černá rýže venere atd.

Podívejme se však na některé inovativní recepty na chutný a letní celozrnný rýži.

Salát s pistáciemi. Velké cukety, zelené papriky, rukola, zelená jablka, listy bazalky a pistácie. Výborná je pololepková rýže nebo černá venere rýže.
Veganský salát. Cizrna, olivy, rajčátka, bobkové listy, sladký ocet, oregano a majoránka, kostky tofu.
Salát milánského stylu. Šafrán, čerstvý hrášek, rajčátka, chřest a máta
Salát s kozím sýrem Orosei. Vařený čerstvý hrášek, mrkev nakrájená na kostky a kousky kozího sýra typu Orosei, ke kterému přidáme také papriky a mátu.
Salát s ořechy. Několik vlašských ořechů, hlávkový salát, čekanka, jablka, rozinky, extra panenský olivový olej a citronová šťáva. Celer a fenykl se přidává syrové.
Basmati rýže se zázvorem a sicilským tuňákem. Tuňák Mare dell’Etna, mrkev, cukety, jarní cibulka, celer, zázvor na dochucení, extra panenský olivový olej, sůl a pepř.
Rýže Basajo a kurkuma. Kostky sýra Basajo, ořechy, cukety, zelené fazolky, celer, sezam, kurkuma a jablečný ocet.

Bernardo Pasquali