Pro milovníky grilu není snadné najít ideální kombinace s omáčkami a krémy, které by mohly pozvednout chuť masa, ryb, zeleniny a sýrů. Zkrátka je to jako u milovníků kávy, kteří nikdy nepoužívají cukr. Samozřejmě, že se ale můžete také bavit u stolu a vyjít z příliš rigidních "škatulek". Použití omáček je příležitostí, dříve než nutností. Ale, jak se ví, americké studie před několika lety ukazovaly, jak nedostatek emocionální přítulnosti u lidí na začátku tohoto století je nahrazován konzumací stále více krémových a na chuť příjemných produktů.
Ze všeho nejdříve je rozdíl mezi omáčkami a krémy takový, že první jsou dochucovadla jídla, zatímco druhé jsou skutečné koncentráty zeleniny, které byly opracovány, nasekány, zredukovány na krém. Omáčky se tudíž musí používat především pro všechny ty grilované sýry, které nejsou již příliš slané nebo chutné. Například nesmažené scamorze, sladké provole, málo zralé pecoriny, Monte Veronese DOP sladký. Krémy však mají někdy opačný efekt, to jest zmírňují slanost určitých grilovaných sýrů. Například krémy z artyčoků, z chřestu, z pórku. Tyto jsou skvělé k grilovanému Bitto dop, polotvrdému Caciocavallo, polotvrdému Ragusano DOP, pepřovým nebo pálivým sýrkům atd. Doporučujeme používat krémy vždy vedle sýra a ne nad sýrem. Nechte, ať si host rozhodne, kolik a jaký produkt stojí za to kombinovat se grilovaným sýrem.
Krém z topinambur je skvělý například s grilovanými kozími sýry, krém z červené čekanky se hodí k grilovaným sýrům, které nejlépe vyjadřují svou sladkou chuť. Sýry středně zralé a z syrového mléka. Například krásný kousek čerstvého Robiola di Roccaverano dop. Zkuste naplnit kostky Provolone Valpadana DOP krémem z cuket nebo krémem z pórku.
Pokud jde o krémy, logicky je třeba je vždy používat s mírou, abyste neztratili veškeré dobroty sýra. Ale je to nejlepší způsob, jak si "hrát" s chutěmi a dodat vaší večeři nebo letnímu obědu životní styl a potěšení.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
