Paleta, která není příliš rafinovaná nebo zvyklá jíst organické, pravděpodobně si nevšimne rozdílu v chuti, ale pokud se jí organické těstoviny místo tradičních, naše tělo si rozdíl určitě všimne. A je to rozdíl, který si určitě oblíbí!
Rozdíl mezi organickými těstovinami a klasickými těstovinami spočívá v tom, že se zruší chemické obsah. Filosofie organického zemědělství totiž nepřipouští používání chemických látek při pěstování, jedná se o typ zemědělství, ve kterém se používají pouze přírodní látky, jak vyžaduje evropská legislativa. Existují certifikační orgány, které důsledně kontrolují biologické podniky ve všech fázích: zemědělská výroba, zpracování, označování a obchodování.
Po sklizni organické pšenice a jejím dodání do těstárny se nejprve suší po dobu 24 až 48 hodin při nízké teplotě, obvykle nepřesahující 50 stupňů, aby se zachovaly výživové hodnoty a chuť. Některé obiloviny se poté mletí na kamenných mlýnech pomalým mletím, aby se zabránilo přehřátí a ztrátě důležitých nutričních vlastností. Po namletí se těsto umístí do míchačky, což je poměrně důležitý okamžik, protože se přidává voda. Voda je základní ingredience, která rovněž poskytuje nezbytný příspěvek k chuti těstovin. Nabrané těsto se poté tvaruje na bronzových formách, ze kterých vznikají různé tvary. Jakmile jsou těstoviny vytvořeny, podrobují se ventilaci teplým vzduchem po dobu asi dvou minut: nutná fáze, která slouží k vysušení povrchu těstovin. Tyto těstoviny jsou poté umístěny na speciální police k pomalému sušení při nízké teplotě. Po několika hodinách odpočinku jsou těstoviny připraveny k balení, zabalení a expedici.
Hlavně jsou k dispozici bílá těstovina, těstovina z celozrnné semoliny, těstovina z špaldy, těstovina z Kamutu z pšenice Khorasan a vejcové těstoviny. Bílá těstovina je vyráběna z tvrdé pšeničné semoliny, která pochází z vnitřní části pšenice, je velmi stravitelná a snadno vstřebatelná pro ty, kdo mají problémy se stravitelností hrubých vláken. Celozrnná těstovina se naopak vyrábí z semoliny pšenice, z jejíž zrna bylo odstraněno pouze vnější nejtenčí vrstvy a má proto velmi vysoký obsah vlákniny. Těstovina z Kamutu se vyrábí z obilniny Khorasan, jedné z nejkompletnějších z hlediska výživy: má totiž mnohem vyšší úroveň bílkovin, minerálních látek, vitamínů a nenasycených tuků než ostatní odrůdy pšenice. Těstovina z špaldy se vyrábí z druhu pšenice, jejíž lepek se velmi snadno tráví, i když její semolina patří mezi nejdražší. Tato těstovina má velmi vybranou chuť a představuje skvělé řešení pro ty, kteří netolerují lepek. Vejcové těstoviny se vyrábějí přidáním vajec pocházejících z organických chovů do těsta.
My, Spaghetti & Mandolino, máme široký sortiment organických těstovin a mezi bílými bychom rádi vyzdvihli Monograno Matt, které jsou vyrobeny z úžasné tvrdé pšenice, jedné z nejlepších na světě, pěstované v Apulii a na Sicílii, což dává těstovinám výjimečný charakter, mezi nejprodávanějšími a nejoblíbenějšími u italských šéfkuchařů; a Monograno Senatore Cappelli, což je typ tvrdé pšenice z Apulie, který nese jméno abruzzeského senátora Raffaele Cappelliho, který v počátcích dvacátého století prosazoval zemědělské reformy a obnovu zemědělství v Apulii.
Fabio De Vecchi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
