Pandoro, Panettone a…Cartizze!

Jaké víno by mělo být použito na kvasnice o svátcích? Jaké víno preferují Pandoro a Panettone? Suché nebo perlivé? Suché nebo sladké? Bílé nebo červené?
Nejprve si ujasněme všechny pochybnosti! Když jíte kvasnicový výrobek, jako je Pandoro nebo Panettone, víno musí být bílé, perlivé a sladké.
Prosíme, neničte láhev suchého prosseca: už jen slyšení to vyvolává husí kůži! 

Musíme na patře obnovit pocit krémovosti, příjemnosti, jemnosti a konzistence. A nikdy jako v případě sladkých kvasnicových výrobků to není jen vhodné, ale dokonce bych řekl nezbytné!

V Itálii je jich mnoho a dvě nejběžnější jsou Asti Spumante a Cartizze Superiore. V obou případech je sladkost charakteristickým prvkem vín, a v prvním případě je někdy až příliš výrazná, což se nemusí líbit každému. A proto je třeba víno, které je měkké a tendence ke sladkosti, aniž by překročilo koncentraci cukru.
Ideální víno by tedy bylo právě Cartizze Superiore. Je to Prosecco vyrobené z hroznů Glera pěstovaných mezi pahorky Cartizze.

Spaghetti & Mandolino vybrali vinotéku, která má sídlo a vinice mezi strmými a příkrými vinicemi tohoto překrásného regionu Cartizze. Je úžasné myslet na to, jak víno tak svůdné a elegantní pochází z tak starého a divokého území. Naprosto opačné, než co se obvykle věří. Je to místo, které stojí za návštěvu.

Cartizze Agathe od vinařství Faotto Bottignolo je ideální víno pro kvasnicové výrobky, protože jeho přirozená sladkost není…sladká! Nesmějte se, je to pravda, zdá se to jako protiklad. Ale znamená to, že sladká tendence tohoto vína je přirozená, nikoli nucená, přichází na závěr a doprovází ovocnou strukturu s příjemnými tóny citrusů a meruňky. To vše mezi květinovými pocity a náznaky akáciového medu. Ale jeho struktura zůstává jako Prosecco, tento hrozen Glera přirozeně obsahuje nádhernou kyselost a bylinnou aromatickou složku, která podporuje velkou pitelnost produktu, který nikdy nezůstává přeslazený. Ba naopak…v tomto Cartizze je to rovnováha, co překvapuje. Koneckonců, hrozny jsou sbírány ve perfektním stavu zralosti a pouze ty nejlepší.

Vinařství Faotto Bottignolo v Santo Stefano di Valdobbiadene lze právem definovat, jak by řekli Francouzi, une cave de garage. A v území jako Valdobbiadene je to vzácnost. Ah, láhve nejsou mnoho právě proto, že vinice jsou doslova…počítány!

Ale věřte nám…pro velký kvasnicový výrobek, Pandoro, Panettone, stojí za to mít velký Cartizze!

Příjemné svátky všem!