Starověká technika pro uchovávání ovoce byla vždy rozkouskovat je na malé kousky a vložit do sirupu z vody, cukru a citronu. Další řešení: vařit a poté vložit do sklenice pro získání konzervy.
Ovoce ve sladkém nálevu je produkt, který v posledních letech dosáhl velmi významného nárůstu prodeje (také online), nejen, jak by se dalo předpokládat, v zimním období, ale také v teplejším letním období. Díky své všestrannosti, i s jinými čerstvými produkty typickými pro meziměsíce v roce: zmrzlina, ovocné koláče, smoothies, a další letní recepty jsou obzvlášť vhodné pro ozdobení a zvýraznění pomocí ovoce ve sladkém nálevu.
Ale jaké by mohlo být ovoce, které se nejlépe hodí k technice konzervace ve sklenici se sirupem? V první řadě musí být toto ovoce celkem pevné a při krájení musí mít dobrou konzistenci. Nikdy by nemělo být příliš zralé a nemělo by mít, samozřejmě, žádné vady. Jeho vláknina by měla být obzvlášť pevná a neměla by být příliš křehká. Jablko ve sladkém nálevu čerstvé nemůže být ideálním řešením, je lepší, pokud je předem sušené, jak se to dělá například pro růžová jablka z Monti Sibillini naší dodavatelské firmy Le Spiazzette. Meruňky, švestky, třešně, hrušky jsou hlavní typy ovoce, které mohou být uchovávány ve sladkém nálevu.
Nejlepší meruňky, které lze uchovávat v cukrovém sirupu, jsou určitě meruňky percoca, které mají vždy lepší konzistenci, pevnost, odolnější vlákninu a chuť, která zůstává vždy zvlášť výrazná po meruňkách a sladkých mandlích na konci.
Hořké třešně jsou další produkt, který se velmi dobře hodí k technice konzervace ve sladkém nálevu. Zejména vísně mají tu vlastnost, že díky své výrazné kyselosti si zachovávají dobrou svěžest i po zpracování do sirupu.
Ovoce ve sladkém nálevu lze snadno používat pro mnoho příprav vedle různých ozdob a vylepšení receptů na servírování. Obvykle se ovoce ve sladkém nálevu používá na konci jídla v kombinaci se zmrzlinou, obvykle se smetanovými, v závislosti na typu použitého ovoce. Obvykle lepší smetany, i když hořké třešně ve sladkém nálevu se dobře kombinují s ovocnými zmrzlinami, zejména jahodovými a třešňovými. Ovoce ve sladkém nálevu je vynikající na konci jídla s dobrým sladkým vínem z bílých hroznů. Příjemné vychutnat si společně s sušeným ovocem nebo s kousky hořké čokolády.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
