Erika é krásná dívka, s nádhernýma modrýma očima, velmi sympatická a ochotná být interviewována. Je angažována v rodinné firmě na výrobu biologických produktů. Firma
Fontana BIO vznikla díky spolupráci celé rodiny Fontana. Firma se nachází v
Arcè, malém městečku v obci
Pescantina v provincii
Verona. Oddanost pěstování půdy je jedinečná. Erika je novou tváří této firmy. Představujeme vám ji.
Ahoj Eriko!
Ptáme se tě, proč jsi se z architekta rozhodla věnovat tělu i duší zpracování biologických produktů?
Ahoj, řeknu vám, že to byl přirozený proces, zabývala jsem se urbanismem v centru Verony. Má rodina měla farmu a prodávala čerstvé produkty. Můj návrat k přírodě byl návratem k rytmu, který je bližší k půdě. Nyní se starám o obchodní část této naší malé firmy. Rychlost je jiná, ale není pomalejší, protože sleduji realitu, která je v neustálém pohybu a evoluci. Zabývám se zpracováním od roku 2011. Začala jsem s
jablečnými šťávami a poté s dalšími produkty.
Proč Bio? Bylo to ekonomické rozhodnutí, životní rozhodnutí, nebo láska?
Nebyl to rozhodně ekonomický krok. Firma je Bio od roku 1995, tedy dlouho předtím, než se z toho stala móda. Je to filozofie života, zejména na začátku bylo v tom jen to a nic víc. V této volbě je vášeň, respekt k životnímu prostředí a touha pokračovat v rodinné tradici. Dědeček nám zanechal půdu a tradiční znalosti o pěstování, které poté převzal a reorganizoval otec a strýc. Vzali na sebe odpovědnost za přechod na biologické metody a od té doby jsme se již nikdy nezastavili.
Zařízení a plodiny byly modifikovány s pomocí odborníků, průkopníků v biologickém pěstování. Snažíme se nabídnout našim spotřebitelům to nejlepší z produktů, začínajíc od půdy, s péčí a respektem k životnímu prostředí. Kromě ochrany rostlin je velmi důležité řídit využívání půdy a ochranu fytologické rozmanitosti. Rostliny musí být zasazeny v takové vzdálenosti, aby umožnily procházení strojů během sběru, aniž by poškodily rostliny nebo některé jejich orgány. Často se používají konzociace mezi rostlinami, aby se navzájem chránily před škodlivým hmyzem a zvířaty.
Viděli jsme, že vybíráte zvláštní produkty jako „syrup z květů bezinky“. Stojí za tímto výběrem tržní studie, jsou nějaké požadavky ze strany zákazníků, nebo to vše je výsledkem osobního vkusu?
Nedělali jsme žádné tržní výzkumy, vše se stalo přirozeně. V naší firmě se pěstovaly rostliny bezinky a díky poradenství našeho poradce z Rovereta jsme přišli na myšlenku vyrobit
syrup z květů bezinky. Užitečná surovina pro výrobu slavného
Spritz Hugo. Pro vývoj nového produktu se začíná od myšlenky, ta se promění v laboratoři a jakmile je hotová a testována, probíhá její uvedení na trh.
Krém z topinamburu, například, je krém získaný z kořene divokých rostlin, výborný s risottem. V oblasti Arcè se tento druh trávy běžně vyskytuje a spolu s potravinářským poradcem jsme se rozhodli upravit jeho obsah a vytvořit nový produkt.
Produkce, které jsme vyvinuli, byly primárně sladké, v souladu se sadbami ovocných sadů a postupně byly zaváděny pěstování slaných chutí, které zahrnují krémy ze zeleniny. Oba produkty fungují.
Ve zavařenině pomeranč, skořice je také přítomna stevia. Co to je? Jaké má vlastnosti?
Stevia je aromatická rostlina. Vím, že pochází z Jižní Ameriky a v Itálii je legální asi 2 roky. Na jedné straně se prodává surová a na druhé straně se zpracovává na výrobu sladidla. Často ji používají diabetici, mění cukry, ale nemá moc lahodnou chuť. V
zavařenině z pomerančů je procento cukrů 10%, což je méně než průměr. Přidalo se trochu skořice, aby se zmírnila její chuť.
Pojďme mluvit o stále častějších potravinových intolerancích. Jak na tento jev reaguje trh?
Potravinové intolerance narůstají a mnoho našich zákazníků trpí některými potížemi. Naše produkty vyhovují každé osobě a zejména těm, kteří mají specifické potřeby, jako jsou vegetariáni, vegani a celiaci, protože naše výrobky jsou
bez glutenu.
Jaký produkt Fontana Bio máš ráda nejvíce a který se ti nelíbí?
Silné meruňkové džemy mám velmi ráda, zatímco silné hořčice nemám v lásce.
Vaše firma uplatňuje přísný biologický protokol, co to znamená?
Musím říct, že naše podnikání je po celý rok asistováno a kontrolováno konzultantem, který usměrňuje naše volby. O biologickém protokolu se dá říct, že je velmi přísný. ICEA, tedy Institut pro etickou a environmentální certifikaci, kontroluje každý krok výroby. Inspektoři vyšetřují celý rok, zejména v létě se každý měsíc zastaví na celý den a ověřují dobré fungování systému. Ověřují zejména program léčeb a časy, kdy jsou prováděny, vzdálenosti mezi rostlinami a tak dále... jsou velmi metodické a profesionální.
Na pohled do budoucnosti… na jaké produkty se zaměříte? Plánujete nějaké novinky?
Máme různé nápady na budoucnost, včetně zvýšení pěstování zeleniny pro výrobu více slaných produktů, a mezi sny, které máme, je produkce medu a biologického krému.
Bernardo Pasquali
S&M
