Torta Sacher, chutný koláč z viedenskej tradície, ktorý sa podáva v čajových salónikoch s hojným množstvom šľahačky. Skutočná lahôdka pre chuťové poháriky, ktorú je možné jesť aj očami, ako sa maškrtne prezentuje! Skutočný gastronomický symbol viedenskej tradície, kde je pôvodný recept na Sachertorte starostlivo chránený.
Torta Sacher je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších dezertov: dve vrstvy ľahkého čokoládového cesta, prekladané marhuľovou marmeládou a úplne pokryté čokoládovou polevou. Skutočná explózia chutí, za ktorou stojí mladý cukrár Franz Sacher, ktorý v roku 1832 vypracoval recept na Sachertorte vo Viedni. Pri tejto príležitosti ho kancelár Klemens von Metternich poveril prípravou dezertu pre hosťa, nahrádzajúc oficiálneho dvorného cukrára, ktorý bol v tom čase chorý. Franz Sacher mal len šestnásť rokov a ako mnohí jeho rovesníci miloval čokoládu; preto spojil svoju vášeň s jeho talentom a mládežníckou sviežosťou, a výsledkom bol úžasný koláč, ktorý dnes všetci poznáme a milujeme, či už dospelí alebo deti.
Zaujímavosť: Legenda hovorí, že kancelár Metternich pri prvom ochutnaní torty vykríkol nadšením nad kombináciou chutí, ktorá bola úplne nová a výnimočná. V priebehu času sa torta Sacher rozšírila s veľkým úspechom najprv v Rakúsku a postupne po celom svete. Pôvodný recept na tortu Sacher je stále starostlivo chránený vo Viedni, chránený značkou a tajný, a keďže nikto nikdy nemal licenciu, dnes je jedným z najnapodobovanejších receptov všetkých čias. Majiteľom receptu je Hotel Sacher, ktorý produkuje autentickú verziu na 100%, s označením čokolády aplikovaným na tortu.
Torta Sacher vyžaduje jednoduché ingrediencie, ako sú vajcia, cukor, múka, maslo, horká čokoláda, soľ, prášok do pečiva a marhuľová marmeláda. Na polevu potrebujete mlieko, vodu, horkú čokoládu a práškový cukor. Je to náročný dezert, ale s trochou zručnosti a niekoľkými radami dosiahnete vynikajúce výsledky. Najprv sa zložky spoja, jedno po druhom, a miešajú sa, až kým nevznikne homogénny krém. Žĺtky sa oddelia od bielkov, ktoré sa šľahajú do tuha so cukrom a štipkou soli. Aby ste získali čokoládovú zmes, čokoláda sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli; potom sa zložky spoja a jemne premiešajú, aby vznikol mimoriadne jemný a homogénny mix.
Štartovací zmes sa nalieva do vymastenej tortovej formy; pečte na 150 °C asi 75 minút. Po dopečení nechajte vychladnúť aspoň tri hodiny. Tak dlhý odpočinok je potrebný na to, aby sa torta mohla prepoloviť, bez toho aby sa rozpadla; táto operácia je potrebná na naplnenie marmeládou. Pre lepšiu konzistenciu sypte na marmeládu horké kakao, predtým než tortu zložíte s vrchným kruhom. V tom momente sa na celú plochu torty, vrátane okrajov, natiahne marmeláda a znovu sa posype horkým kakaom.
Teraz pripravte polevu z čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli, do ktorého pridáte mlieko a vodu. Potom pridajte práškový cukor a miešajte, aby sa dobre spojili. Keď je hotová, pokryte celú tortu polevou. Umiestnite ju do chladničky a počkajte aspoň 45 minút pred podávaním. Ako je tradíciou, na tanier nechajte kúsok torty a kopček sľahačky. Guten Appetit!
Vedeli ste, že Sacherova torta bola aj protagonistom scény v italskom kultovom filme? Ide o film "Bianca", od Nanniho Morettiho. Hlavná postava, ktorú stvárňuje Moretti, je prekvapený, že jeho hosť nepozná Sachertorte, a zdôrazňuje závažnosť tejto neprítomnosti slovami: "Pokračujme takto. Urobme si zle!". Scéna sa stala skutočným paradigmatom Morettiho kín, o to viac, že keď v roku 1987 založil so Angelom Barbagallom svoju vlastnú filmovú distribučnú spoločnosť, nazval ju "Sacher Film", a v roku 1989 založil vlastnú filmovú cenu, "Premio Sacher". V roku 1991 kúpil staré projekčné kino v Trastevere a dal mu nový život. Nazval ho "Nuovo Sacher".
Pôvodná Torta Sacher: kde ju nájdete? Hľadajte ju v našich remeselných tortách.
Torta Sacher, sladká pokušenie, celé čokoládové: podľahnite bez výčitiek svedomia, s radami od Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
