V posledních několika letech zažívá pizza pravý renesancí. Je to skutečně zlatý věk pro jeden z nejprestižnějších gastronomických výrobků Itálie. Pizzerie se objevují téměř všude a každá má svou specialitu: od klasické kulaté pizzy nebo neapolské pizzy po pizzu na pánvi, aniž bychom zapomněli na pizzu na plechu nebo tu s vysokou hydratací. Z velmi populárního jídla se pizza stala módou.
Dvě věci hrají klíčovou roli v tomto vývoji bílé umění: těsta a suroviny. A to je to, co odlišuje normální pizzu od té, která se stále častěji nazývá gurmánská pizza. Předtím, než se pustíme do tématu, je dobré udělat další předpoklad: nestačí přidávat náhodně dobré suroviny, abychom mohli definovat gurmánskou pizzu. Mnoho pizzaiolů si myslí, že stačí použít kvalitní suroviny, aby našli účinnou zkratku, ale tak to není. A také si objasníme další detail: nestačí nakrájet pizzu na dílky, aby se stala gurmánskou.
Vynálezcem gurmánské pizzy byl Verončan jménem Simone Padoan, majitel pizzerie "I Tigli" v San Bonifaciu. Je mu zasloužená čest za vytvoření nového způsobu interpretace pizzy, povýšení na jídlo kvalitní, realizované dokonce hvězdnými šéfkuchaři, jako je Carlo Cracco. Nové typy těst, používání matného kvasnice, částečně rafinovaných mouk, mletých kamennými mlýny a výrobků vysoké kvality , jako je ančovičky z Cantábrie, hřebíčkový olej, prestižní sýry, tonno alalunga, prosciutto crudo Riserva, vysoce kvalitní olej a mnohé další, hrály klíčovou roli v této obnově takzvané současné pizzy.
Náčrt vytvořený Padoanem byl následován mnoha pizzaioly, mezi nimiž stojí za zmínku další dva Verončané: Renato Bosco se svým crunch a Stefano Miozzo, světový šampion pizzy díky těstu na bázi vína veronského, Amarone. Samozřejmě v Kampánii, rodišti pizzy, nebyli zcela pasivní. Také tam, u legendární neapolské pizzy, byly přidány přepracování gurmánské neapolské pizzy. Co všechno? Chybějící margherita pizzaiola z Caserty, Franco Pepe.
Před ingrediencemi je pro přípravu pizzy doma nezbytné mít vhodné nástroje. Bez vhodné trouby, místa k správnému uzavření těsta a možná malého mixéru je velmi těžké (i když ne nemožné) dosáhnout výrobku vysoké kvality. Pokud se vám podařilo sehnat vše potřebné pro tuto výzvu, nyní nezbývá než najít recept, který vyhovuje vašim chutím. Na internetu jich najdete stovky, z nichž mnohé jsou zdarma od prvotřídních pizzaiolů.
Abychom realizovali vaši gurmánskou pizzu, přichází na pomoc Spaghetti & Mandolino. Zde můžete najít řadu produktů, které jsou pro vás vhodné, objednat je online a nechat je doručit přímo domů. Chcete pro super gurmánskou pizzu skvělý prosciutto crudo s nezaměnitelnou sladkou chutí? Doporučujeme Il Poggio, černý crudo z Parmy s minimálním zráním 24 měsíců od Salumificio Pedrazzoli.
Chcete-li ohromit své přátele domácí pizzou spojenou s luxusními produkty, můžete také použít černý česnek z Voghiera vyráběný Nero Fermento, chuť, která mírně připomíná lékořici. Místo tradičního tuňáka, proč nezkusit filety Alalunga, nebo se obměnit s renomovanými ančovičkami z Cantábrie. A cibule? Doporučujeme vynikající hořčici z červené cibule.
Nezapomínejme také na rajčata a mozarellu, esenci pizzy, která nese jméno Margherita. I zde doporučujeme použití vysoce kvalitních produktů, jako jsou rajčata Piennolo del Vesuvio, zatímco pro mozzarellu se rozhodně zaměřujeme na fiordilatte mozzarella nebo na bufalu campana Dop. Nakonec nezapomínejme na olej. Ne každý ho má rád, ale pro milovníky oleje na pizze je extra panenský olivový olej Dop z Valli Trapanesi nebo Garda je nepostradatelný. A pokud chcete zkusit něco odvážného, můžete si dopřát také ochucený olej s tymiánem nebo s houbou či s rozmarýnem. Nezbývá nám než přát vám dobrou chuť!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
