Tastasal, dialektální výraz, který se v italštině nazývá tastasale, je směs čerstvého mletého vepřového masa, solené a ochucené velkým množstvím hrubého černého pepře . Jeho konzistence je křehká, drobí se na dotek a jeho barva je živě růžová. Jeho chuť je výrazná a intenzivní, zvýrazněná příjemnou vůní hřebíčku, skořice, česneku a rozmarýnu, které tuto maso činí zvláště lákavým. V minulých staletích hospodyňky z veronské planiny připravovaly risotto s tastasalem, aby ochutnaly těsto uzenin před jejich zabalením. Z této kontroly vychází název koření: ochutnávat, tedy ochutnávat slanost vepřového masa, odkud je odvozeno jazykovědné slovo tastasal . Objevme spolu původ toho, co je opravdu typickým pokrmem z Benátek, skutečnou tradicí Verony, kterou byste určitě neměli nechat ujít, pokud se nacházíte ve městě Julie a Romea.
V zemědělské ekonomice byla vepřová a polenta zajišťovaly minimum k životu , přežití: „el mas-cio l'è la musina de na fameia“, říkal Dino Coltro, slavný historik a badatel lidových zvyklostí v Benátkách, který se narodil právě na dolní Veroně. Co znamená Coltrova fráze, je to jednoduché: Vepřové maso je pokladnice rodiny. Když byly rodiny početné a jídlo bylo nedostatkové, dny na venkově věnované zabíjení prasat byly jakousi velkou oslavou! Bylo za tím velké množství práce, ale lidé byli zároveň šťastní, protože věděli, že na chvíli se bude jíst víc než obvykle. Obvykle dohlížela na všechny operace starší matka rodiny, ta, která dobře znala chuť svých blízkých, rozhodovala o stupni zdraví, zda přidat česnek nebo ne, dávkování pepře a různých koření. Byla tedy pověřena „ochutnáváním“ soli, která zkoušela recepturu, aby našla tu správnou. To znamená, že tastasal nemá přesně definované množství ve své řemeslné výrobě, každý recept je pečlivě střežen jeho tvůrcem a předáván rodině, aby zachovali tradici.
K tomu, abyste udělali skvělé Risotto s Tastasalem, potřebujete jen málo věcí: směs vepřového masa, rýži vialone nano a skvělý vývar .
Ingredience pro 4 osoby.
350 g. rýže vialone nano
200 g. Tastasal
1 l masového vývaru
50 g. másla
60 g. strouhaného parmezánu
1 větvička rozmarýnu, skořice
Suché bílé víno podle chuti.
Sůl a pepř podle chuti.
Přiveďte k varu předem připravený vývar v hrnci. Přidejte rýži a čekejte, až začne vývar znovu vařit, jemně zamíchejte rýži, zakryjte pokličkou a nechte vařit na nejnižší teplotě. Na pánvi na straně ochuťte máslo s rozmarýnem, odstraňte rozmarýn a přidejte tastasal, vařte a zakapejte bílým vínem podle chuti. Po asi 12 minutách vaření rýže přidejte maso, zakryjte pokličkou, vypněte teplo a utěsněte pokličku utěrkou, abyste neztratili páru a chutě. Nechte vše 4 minuty. Odkryjte, přidejte nastrouhaný parmezán a posypte skořicí, jemně promíchejte. Vaše risotto s tastasalem je hotové. Dobrou chuť!
Teď víte, jak udělat skvělé risotto s tastasalem, ale tento fantastický produkt můžete také použít k vytvoření jiných lahůdek. Jsou lidé, kteří používají tastasal nebo tastasale, abychom to nazvali, k přípravě omáčky k těstovinám: od lasagní po rigatoni, až po penne nebo spaghetti, tato omáčka vás potěší. Je také někdo, kdo peče tastasal na grilu, možná na místo klobásy během skvělé grilování. Hlavní věcí ve všem, je používat kvalitní tastasal, jako ten, který nabízí Spaghetti & Mandolino: jen to nejlepší přímo k vám domů. Doporučujeme tastasale Corrado Benedetti, ve formátu 500 gramů pro ty, kteří si přejí udělat dobrou zásobu pro zvláštní příležitosti nebo kdykoliv se na něj mají chuť!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
