Sušená rajčata jsou perfektní ingredience pro přípravu mnoha jídel. Chutná a aromatická sušená rajčata jsou typickým výrobkem jižní Itálie a v mnoha receptech v Apulii, Kalábrii a Sicílii hrají hlavní roli.
Sušená rajčata v olivovém oleji rozhodně nesmí chybět v tvé spíži, protože jsou v kuchyni velmi univerzální a umožňují ti snadno připravit něco „na rychlo“, přičemž chceš zároveň učinit dojem a přinést na stůl autentickou chuť tradice. Pojďme se nyní podívat na něco víc o sušených rajčatech.
Jak připravit sušená rajčata? O tom, jak připravit sušená rajčata, bychom mohli diskutovat hodiny, protože existuje mnoho různých způsobů, jak je připravit, každý charakteristický pro konkrétní region v naší krásné zemi, nebo dokonce pro každou rodinu.
Způsob sušení rajčat a koření používaného v oleji se může lišit, ale výsledek zůstává vždy stejný: opravdová exploze chuti ukrytá v sklenici.
Nejznámější a nejoblíbenější recepty pro širokou veřejnost jsou ty kalábrijské a sicílské. Preference pro tyto dvě přípravy pravděpodobně vyplývá z toho, že Sicílie a Kalábrie jsou některé z regionů, které nejlépe ztvárňují italského ducha u stolu: tradice, chuť a kvalita nikdy nechybí, když se na stůl přinášejí typické řemeslné výrobky z těchto dvou regionů!
Zde je dobrota doma a určitě se Spaghetti&Mandolino nechce nechat zahanbit.
Recept na sušená rajčata v olivovém oleji (sicílská): Na Sicílii je recept na přípravu sušených rajčat opravdu jednoduchý, ale unikátní. Stačí si obstarat rajčata, extra panenský olivový olej, bazalku a sol.
Upozornění na druh sušených rajčat v olivovém oleji, protože různé druhy rajčat reagují během procesu sušení různě.
Kdysi se používalo „riccio“ rajče, které potřebovalo více času na úplné usušení. Dnes jsou preferovány odrůdy jako Ciliegino nebo Piccadilly.
Rajčata nakrájej na délku a rozlož je na plochu, bohatě je zasypej solí. Poté je nech oschnout na slunci minimálně tři dny, ale nezapomeň je přes noc přenést zpět do domu nebo je zakrýt, aby nesbíraly vlhkost. Po těchto třech dnech je blanšíruj po dobu 3 minut, sceď je a nechej je usušit v troubě předehřáté na 60°C po dobu maximálně 10 minut.
Tvoje sušená rajčata jsou hotová a nyní ti zbývá pouze zvolit způsob, jak je uložit do sklenice. Sušená rajčata mohou být uchovávána celá nebo mohou být také nasekána, čímž vznikne takzvaný capuliato, používaný na Sicílii k přípravě mnoha tradičních receptů.
Jakmile si vybereš formu, ve které sušená rajčata uchovat, můžeš je uložit společně s bazalkou do skleněných jar a zalít je extra panenským olivovým olejem. A tady máš svá sicilská sušená rajčata v olivovém oleji!
Recept na sušená rajčata v olivovém oleji (kalábrijská): Opravdu výbušná verze! Kalábrijská sušená rajčata, nazývaná také „pumaduori siccati conzati“, jsou nejchutnější verzí klasických sušených rajčat v olivovém oleji.
Tento recept se vyznačuje tím, že sušená rajčata jsou „conzati“, tedy ochucena a to tak, že jsou připravena s náplní z ančoviček v soli, bazalky, oregana, česneku a nezbytným pálivým pepřem.
Rajče San Marzano je preferovaná odrůda, protože jeho zvláštní protáhlý tvar zanechává prostor pro náplň. Nejprve dej rajčata do teplé vody, což je zásadní krok pro jejich změkčení, poté je na několik minut blanšíruj v roztoku vody a octa. Vytlač je a pak je nech uschnout na utěrce.
Mezitím smíchej v misce nakrájené ančovičky, oregano, bazalku, česnek na kousky a pálivý pepř, buď čerstvý na kousky nebo sušený v prášku, přidáním dle chuti několika kapar; tato směs se poté vloží do sušených rajčat, která se nakonec uzavřou. Sušená rajčata v olivovém oleji po kalábrijsku jsou téměř hotová, stačí je vložit do sklenic a zalít olejem.
Jak uchovat sušená rajčata je citlivá otázka k zajištění jejich integrity a uchování chuti. Pro uchovávání sušených rajčat je dokonalým spojencem olivový olej, nejlépe extra panenský olivový olej.
Správný způsob uchovávání sušených rajčat je pokrytí dna sklenice olejem, umístění vrstvy rajčat, důkladné stlačení dolů, aby se odstranil veškerý vzduch, přidání trošky oleje, další vrstvy rajčat, další trošku oleje a tak dále.
Posledním krokem je zajistit, že sušená rajčata jsou úplně pokryta olejem. Poté zakryj sušená rajčata v olivovém oleji lisem, uzavři sklenici a uchovávej na tmavém místě v chladném prostředí minimálně měsíc, občas zkontroluj a podle potřeby přidej více oleje.
Existuje mnoho různých názorů na jak používat sušená rajčata, fakt však je, že recepty jsou opravdu mnohé a velmi různorodé. Především musíme říci, že sušená rajčata se mohou používat samostatně k přípravě chutných bruschett pro aperitiv, ale také jako jednohubky na bufetu. Sušená rajčata v olivovém oleji bychom mohli skutečně definovat jako krále aperitivu!
Nyní se podívejme na některé z receptů, které je možné připravit se sušenými rajčaty.
Recepty se sušenými rajčaty
Recepty se sušenými rajčaty: sušená rajčata v olivovém oleji v kuchyni znamenají chuť, fantazii a univerzálnost. Sušená rajčata v olivovém oleji jsou skutečně jolly ingredience.
Bez pochyby můžeme zmínit náplněná sušená rajčata, jejichž náplň se může lišit podle oblasti, ve které jsou připravena. Perfektní jako předkrm nebo příloha, klasická náplněná sušená rajčata jsou plněna ančovičkami, černými olivami a kapary, vše ochucené solí, oreganem a případně trochu bobkového listu.
Ale mluvme také o pizze s sušenými rajčaty, gurmánské a chutné verzi klasické pizzy margherita, ale také o těstovinách s sušenými rajčaty, připravených jako omáčka.
Špagety s sušenými rajčaty jsou skutečná pohádka: stačí připravit snadný a rychlý pesto ze sušených rajčat, rozmixováním sušených rajčat v olivovém oleji třeba s trochu česneku pro ještě bohatší chuť.
Jednoduše spusť svou fantazii, protože sušená rajčata v kuchyni tě nikdy nezklamou!
Vedle toho, že jsou chutná, mají sušená rajčata také mnoho prospěšných vlastností pro organismus. Prospěšné vlastnosti sušených rajčat: pojďme se nyní podívat na hlavní.
Sušená rajčata obsahují mocný antioxidant, likopen, který je zásadní pro boj proti předčasnému stárnutí, protože potlačuje volné radikály v organismu a předchází nádorovým onemocněním.
Sušená rajčata urychlují metabolismus, vyrovnávají vstřebávání tuků a cukrů. Sušená rajčata jsou také bohatá na železo a hořčík, dvě zásadní prvky pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Celkově jsou sušená rajčata, kromě toho, že jsou skutečně lahodná, také v potravině s mnoha prospěšnými vlastnostmi pro organismus.
Co čekáš, až je ochutnáš? Nechají tě v úžasu!
Ilaria Chesini
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
