Slow Food: sdružení hájící filozofii zdravého jídla

Pokud jste milovníkem zdravého a kvalitního jídla, určitě jste alespoň jednou ve svém životě slyšeli o Slow food, mezinárodním kulturním hnutí, které funguje jako nezisková organizace, založená v Itálii, v Bra, v 1986, Carlem Petrinim. Slogan sdružení je jednoduchý a zároveň lákavý: “Dobré, čisté, spravedlivé”, tři slova, která ukazují cestu, kterou je třeba následovat při hledání kvalitní stravy.

Slow Food již léta brání především malé řemeslné produkce. Silně se snaží zabránit zmizení niche produktů, potravin, které by mohly upadnout do zapomnění nebo úplně zmizet nebýt činnosti asociace a Condotte, které v průběhu let vznikly ve různých italských městech.

Objevte s námi všechno, co potřebujete vědět o filozofii Slow Food, způsob, jakým chápeme typické italské jídlo, identické s tím, co my ve Spaghetti & Mandolino s důvěrou prosazujeme, abychom přinesli to nejlepší italského jídla do vašich domovů.

 

Slow Food: kdo

Slow Food se časem stalo velkou mezinárodní asociací, která se snaží vrátit jídlu správnou hodnotu, s respektem k těm, kdo produkují, v harmonii s prostředím a ekosystémy. K tomu využívá spolupráci více než 1500 Condotte a více než 100 Komunit (místní kanceláře Slow Food) po celém světě, které prosazují hodnoty a filozofii asociace.

 

Slow Food: proč

Slow Food vzniklo v reakci na vzestup takzvaného «potravinového odpadu». Vzhledem k vzestupu průmyslových produktů, které mohly úplně vytlačit malé produkce, chutě minulosti, jako například pro jmenování některých v oblasti Verony, která je domovem Spaghetti & Mandolino, Stortina veronese, Broccoletto di Custoza, sýr Monte Veronese di Malga, pero Misso della Lessinia a mela Decio di Belfiore, všechny Presídi Slow Food.

 

Slow Food: jak

Abychom dosáhli svých cílů, má Slow Food svou filozofii, kterou lze shrnout pomocí těchto principů:

• získat kulturní důstojnost pro témata spojená s jídlem a stravou;
• identifikovat potravinářské produkty a způsoby výroby spojené s územím ve smyslu ochrany biodiverzity, podporující jejich uznání jako kulturní statků;
• zvýšit potravinářskou kulturu občanů a zejména mladých generací s cílem dosáhnout plného uvědomění o právu na potěšení a chuť;
• prosazovat praxi odlišné kvality života, založené na respektování přirozených časů, životního prostředí a zdraví spotřebitelů, podporující užívání produktů, které představují maximální kvalitativní výraz;
• přitáhnout pozornost veřejnosti k environmentálním tématům a zejména k ochraně biodiverzity a kulinárních tradic.

 

Slow Food: kde

Slow Food kromě toho, že poskytuje silný příspěvek k území, organizuje různé akce s národním a mezinárodním dosahem. Mezi nejdůležitější patří Salone del Gusto v Turíně, nyní nazývaný Terra Madre – Salone del Gusto, mezinárodní gastronomická akce, která spojuje producenty a řemeslníky ze zemědělského sektoru z celého světa. Událost zahrnuje trh, výstavní část a mnoho dalších doprovodných aktivit: konference, fóra, dílny, řízené degustace a lekce vaření.

Další známou akcí je Cheese, mezinárodní bienální setkání, které oslavuje nejlepší sýry z syrového mléka na světě a producenty, pastýře a affinery, kteří nám umožňují se s nimi seznámit a ochutnat je. Obrana přírodních sýrů se stala vlajkou této události, která se koná v Bra, kde bylo Slow Food založeno, v provincii Cuneo.

V zahraničí je nejznámější událostí Slow Food Nations, která se uskuteční v Denveru v Coloradu, ve Spojených státech amerických, od 11. do 13. září. Událost se koná po čtvrté a spojuje milovníky dobrého jídla, farmáře a šéfkuchaře, pedagogy a rodiny na víkend plný degustací, prohlídek a konferencí. Slow Food je také přítomno ve Švýcarsku, ve Velké Británii a v Austrálii.

 

Slow Food: co jsou Presídi

Projekt Presídi di Slow Food byl zahájen v roce 1999 a je pokračováním jiné iniciativy "Arca del Gusto", která má za cíl obnovit a chránit malé produkce gastronomické excelence ohrožené velkým obchodem, degradací a homogenizací. Pro typický produkt je stát se Presidi vynikajícím uznáním. Tento druh certifikace není oficiálně uznáván státem, neboť je udělován zvláštním výborem Slow Food, ale kritéria, která definují udělení, jsou podobná těm, jaké mají certifikace jako IGP a DOP, ale s mnohem přísnějším výrobním předpisem.

Termín Presidio Slow Food se vztahuje: na vzácné a vynikající produkty ohrožené vymřením, na skupiny farmářů, chovatelů, rybářů, kteří je produkují, na výrobní předpisy, které je odlišují.

Na Salone del Gusto v roce 2000 bylo představeno prvních 90 Presídi, úspěch byl okamžitý, především co se týče prodeje. Dnes produkty Presídi Slow Food čítají 585 a zahrnují více než 13 tisíc výrobců.

V Itálii mezi nejznámější patří: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, Cipolla rossa di Acquaviva, Colatura tradizionale di alici di Cetara, Culatello di Zibello, Fagiolo di Controne, Montébore, Morlacco del Grappa di malga, Pistacchio verde di Bronte, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Suino nero dei Nebrodi, Ventricina del vastese a Zibibbo di Pizzo Calabro.

 

Francesco Scuderi