Jablečný koláč je dezert, který odjakživa sní o dospělých i dětech po celém světě. Jak zapomenout na intenzivní a sladkou vůni čerstvě pečeného koláče? A radost zakousnout se do kousku s šálkem studeného mléka před spaním? Hlavní hvězdou domácích dezertů, jablečný koláč je aromatický a rustikální dezert, lahodný ve své jednoduchosti.
Ingredience na jeho přípravu jsou totiž to, co obvykle všichni skladujeme ve své spíži. Jasně, že nechyví varianty, ale v zásadě se jedná o dezert, který je možné připravit s tím, co máte doma. Jediným pravidlem pro přípravu dokonalého jablečného koláče je, že hlavní hvězda, jablko, musí být nejvyšší kvality.
Používaná jablka by měla být sladká a šťavnatá, ideálně bio, aby bylo možné použít i slupku v případě, že byste chtěli upéci rustikálnější variantu. V naší sekci věnované čerstvému ovoci najdete jablka, která se hodí pro vás. Ale teď, pojďme na objevování jablečného koláče!
Pro tradiční recept na jablečný koláč budete potřebovat 700 g jablek, tři vejce čerstvá, ideálně bio, 70 g másla předem změkčeného, 300 g mouky 00 (pokud chcete, můžete smíchat celozrnnou mouku a 00), 200 g cukru, sklenici mléka, jeden bio citron a sáček prášku do pečiva.
Nejdříve oloupejte jablka a nakrájejte je na kousky, posypávající je citronovou šťávou, aby se nezhnědla.
Zvlášť, vyšlehejte bílky do sněhu a, jakmile skončíte, našlehejte žloutky s cukrem, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Přidejte máslo a vyšlehejte směs.
Nalijte mléko a míchejte, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto bez hrudek. Teď můžete konečně přidat prosevanou mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru. Nyní můžete vmíchat ušlehané bílky a jablka do těsta. Nalijte směs do vymazané formy na koláč, přičemž povrch zakryjte několika tenkými plátky jablka a trochou másla. Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi padesát minut. A teď, vytáhněte! Váš koláč je připraven k vychutnání. Dokonalý pro rodinnou svačinu nebo jako domácí dezert pro piknik, váš koláč skutečně ohromí všechny.
Pro jablečný koláč od babičky, tj. ten rustikální a originální, voňavý a „drolivý“, budete potřebovat 300 g máslového těsta, 4 vejce, 2 lžíce mouky, 80 g cukru, 200 ml mléka, 100 ml smetany, 1 bio citron, 2 střední jablka a 20 g moučkového cukru.
Připravte si formu se sundavacím dnem, aby nebylo třeba ani máslit. Nejprve předehřejte troubu na 180°C. Vyválejte těsto s válečkem a vložte ho do formy na koláč o průměru asi 20 cm. Poté propíchejte dno vidličkou a nechte 30 minut odpočívat v lednici. Zvlášť, nastrouhejte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. V míse spojte vejce (dvě celá vejce a dva žloutky) a kůru, poté přidejte prosevanou mouku, smetanu, mléko a krystalový cukr a šlehejte metličkou. Oloupejte jablka a nakrájejte je na plátky, polévejte je citronovou šťávou. Poté uspořádejte plátky na těsto do kruhu a nalijte na ně směs z vajec a cukru. Posypte povrch trochou cukru a pečte koláč asi 45 minut na 180°C. Váš babiččin koláč se smetanou z citronu je připraven!
Jablečný koláč bez vajec je dokonalou alternativou pro ty, kteří tento přísady příliš nesnášejí nebo pro ty, kteří jednoduše v domácnosti nemají vejce. Pro tento recept budete potřebovat 2 biologická jablka, 100 g celozrnné mouky, 120 g mouky 00, 120 g cukru, 100 ml rukolového oleje (ne olivového, protože by mohl být příliš silný), sáček prášku do pečiva, 200 ml mléka (kravského nebo rostlinného), trochu citronové šťávy a špetku skořice.
Nejdříve umyjte jablka, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky, pokapávající je citronovou šťávou, aby nezhnědla. V misce dejte prosevanou mouku, cukr a prášek do pečiva, přidejte mléko, půl lžičky skořice a olej, a poté zpracovávejte, dokud nedostanete homogenní směs. Přidejte polovinu jablek do těsta a pokračujte v míchání. Směs nalijte do plechu vyloženého pečicím papírem, poté rovnoměrně na povrch rozložte jablka a posypte trochou cukru. Pečte při teplotě 180°C po dobu 40 minut. A tady je váš koláč bez vajec, opravdu lahodný.
Jablečný koláč bez lepku je velmi chutný dezert, ideální pro všechny, kteří trpí intolerancí na lepek. Hlavní postavou tohoto receptu, kromě jablka, je skutečně rýžová mouka, bez lepku. Nepovyšujte nos: rýžová mouka je velmi jemná a dezerty, které tento ingredience používají, jsou překvapivě dobré, protože jsou lehké a delikátní. Pro tento dezert budete potřebovat 200 g rýžové mouky (mrkněte na náš výběr, pokud neznáte tento ingredience, mohlo by vás překvapit množství různých variant, které existují), 50 g bramborového škrobu, 150 g cukru z třtiny, 4 vejce, 100 g rozpuštěného másla a vychladlého, 3 jablka, 1 citron a sáček prášku do pečiva a skořice.
Pro přípravu vašeho bezlepkového koláče nalijte do velké mísy cukr, vejce a vyšlehejte je (nebo pomocí elektrického mixéru), dokud nedostanete jasnou a nadýchanou směs. Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo (důležité, jinak hrozí, že uvaříte vejce) a pokračujte v práci.
Přidejte prosevanou rýžovou mouku, škrob, prášek do pečiva, citronovou kůru a špetku skořice a spojte přísady.
Poté přidejte 2/3 oloupaných jablek, nakrájených na kousky a pokapaných trochou citronové šťávy a vmíchejte je do těsta. Nalijte do formy o průměru 20-24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, lehce vymazanou a moukrou. Na povrch položte tenké plátky jablka, poté posypte dalších 10 g cukru z třtiny a posypte skořicí v prášku. Pečte na 180°C po dobu asi 30 minut. V tuto chvíli bude váš koláč bez lepku připraven k jídlu a v kuchyni se rozšíří rajská vůně.
Nemohli jsme nepředstavit také veganský jablečný koláč. Bez vajec a mléčných výrobků, tento dezert je dokonalý pro ty, kteří chtějí lehký a nadýchaný koláč a dodržují veganskou nebo vegetariánskou dietu. Budete potřebovat 120 g mouky 00, 120 g celozrnné mouky, 125 g cukru z třtiny, sáček prášku z tartarové (nebo prostého prášku do pečiva), půl lžičky skořice, špetku soli, 60 ml slunečnicového oleje, 100 ml pomerančové šťávy, 140 ml sojového mléka nebo jiného rostlinného mléka, 2 velká jablka a 1-2 lžíce javorového sirupu.
V míse smíchejte všechny suché ingredience, poté mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. Mezitím, zvlášť, umyjte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky. Spojte kapalné ingredience, tedy olej, mléko a pomerančovou šťávu, se sušenými a dobře promíchejte, dokud nevytvoříte homogenní těsto. Přidejte dvě třetiny jablek a promíchejte, snažte se obalit každý plátek těstem. Vyložte formu pečicím papírem a nalijte směs. Poté dle libosti ozdobte, potřete povrch javorovým sirupem (alternativně lze použít trochu cukru) a pečte při 180°C v statické troubě po dobu 50 minut.
Jak vidíte, je tu něco pro každého. Jablečný koláč je skutečně dezert par excellence, "once in a lifetime", který byste měli alespoň jednou vyzkoušet. Jakou variantu si vyberete? My ve Spaghetti&Mandolino jsme tu pro vás, abychom vám nabídli ingredience, které potřebujete. Mezi moukou, vejci a jablky najdete na našich stránkách vše, co potřebujete pro koláč s italským vkusem. Takže, kterou variantu jste si vybrali?
Maria Nardone
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
